Apfel-Blätterteiggebäck

Das passiert meistens, wenn dein Teig beim Arbeiten zu warm geworden ist, dann wird er weich und reisst leicht ein. Halte den Teig kalt, bis du ihn wirklich brauchst, und arbeite zuegig, sobald du die Streifen schneidest und ueber die Fuellung faltest.

Klar, jeder feste Apfel, der beim Anbraten seine Form haelt, funktioniert hier gut. Achte nur darauf, dass er nicht zu wasserreich ist, denn im Rezept laesst du nach dem Kochen ohnehin extra Saft abtropfen, damit der Teig schoen knusprig bleibt.

Du kannst die Apfelfuellung zubereiten und komplett auskuehlen lassen, bevor du die Taschen zusammensetzt, so schmilzt die Butter im Teig nicht weg. Halte sie einfach abgedeckt im Kuehlschrank und ruehr sie kurz durch, bevor du deine Quadrate fuellst.

Am besten schmecken sie wirklich frisch aus dem Ofen, wenn die Ahornglasur noch glaenzt und der Teig schoen knistert. Falls Reste uebrig bleiben, bewahre sie locker abgedeckt bei Zimmertemperatur auf und gib sie fuer ein paar Minuten in einen heissen Ofen zurueck, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.

Den Anbratschritt auszulassen oder die Aepfel nicht ausreichend abtropfen zu lassen ist der Klassiker, denn die extra Fluessigkeit kann deinen Teig matschig statt goldig und blaettrig machen. Gib den Aepfeln ein paar Minuten in der Pfanne und lass den Saft wirklich abfliessen, bevor du die Fuellung auf deine Quadrate loeffelst.