Schillerlocken

Opskriften beder om, at formene smøres godt, og at springe det trin over er den sædvanlige grund til, at spiralerne går i stykker, når du tager dem af. Smør hver form, før du vikler strimlerne om, og lad de bagte horn køle lidt af, før du skubber dem af - varm dej er skrøbelig, og varmt sukker klistrer. Det hjælper også at dreje formen blidt i stedet for at trække lige ud, så den slipper rent.

Spiralformen afhænger af, at du vikler strimlerne om en form, så du skal bruge noget kegle- eller rørformet, der kan tåle 200 °C / 390 °F. Stramt rullede og smurte kegler af aluminiumsfolie er den almindelige nødløsning. Uanset hvad du bruger, så smør det godt, og lad strimlerne overlappe lidt, som opskriften beskriver, så spiralen holder sammen under bagningen.

Perlesukker er der for knas og glimmer og ikke for strukturen, så hornene fungerer fint uden. Groft eller klumpet sukker er den nærmeste erstatning; mandelflager klistrer også pænt til æggeblomme-mælk-penslingen. Du kan også lade toppen være ren, for opskriften slutter alligevel med et rigeligt drys flormelis.

Bag skallerne på forhånd, og fyld dem lige før servering - flødeskum gør dejen blød, så fyldte horn mister hurtigt deres sprødhed. Opbevar de afkølede, ufyldte skaller i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, og pisk fløden med flormelisen kort før, du sprøjter den i. På den måde forbliver ydersiden sprød, og fyldet forbliver fast.

Fyldte horn indeholder flødeskum, så de hører hjemme i køleskabet og er bedst samme dag. Dejen bliver blød, mens den ligger op ad fløden, og derfor er det værd at tage det ekstra trin at fylde lige før servering. Drys med flormelis igen lige før servering, for den første dusk har tendens til at opløses i køleskabet.