Julekage

Efter 25-30 minutter ved 175 °C / 350 °F skal overfladen være let gylden, og sukker-mandel-toppingen lige begynde at tage farve. Fordi dejen er tynd på en bageplade på 27 × 17 cm, bager den hurtigt - start med at tjekke efter 25 minutter. En grillspyd stukket ind i midten skal komme ud uden våd dej på.

Malede hasselnødder fungerer godt og giver en mørkere, mere ristet smag; brug de samme 50 g. Du kan også bruge samme vægt mel, men brødet bliver tørrere og mindre mørt, for mandlerne bidrager med fedt og fugt. Undgå mandelmel, der er meget grovere end "fint malet", for det gør dejen kornet.

Lad det køle helt af på pladen eller en rist først, skær det så i stykker, og opbevar det i en lufttæt dåse ved stuetemperatur. Hvis du opbevarer det varmt, fanger du damp og gør den sprøde sukker-mandel-topping blød. Opskriften nævner, at det smager særligt godt efter at have hvilet, så en dag eller to i dåsen gør kun godt; det kan også fryses, når det er helt afkølet.

Dejen må ikke stå og vente - de piskede æggehvider er det, der får den til at hæve, og de falder hurtigt sammen, så smør den ud på pladen og bag den med det samme. Det, du kan gøre på forhånd, er at afveje mel, malede mandler, salt og kanel i én skål og sukker og mandelflager til at drysse over i en anden. Endnu bedre er det at bage hele pladen dagen før, for smagen bliver bedre, mens den hviler.

At vende de stive æggehvider i for hårdt, eller at røre dem, til dejen ser glat ud - det slår luften ud og giver et fladt, tæt brød. Vend forsigtigt med en spatel, og stop, mens der stadig er et par hvide strimler at se. Den anden almindelige fejl er smør, der ikke er helt blødt: Koldt smør kan ikke piskes lyst og cremet med sukkeret, og dejen bliver ved med at være klumpet.