Kanelsnoet brød

Den mest almindelige årsag er mælk, der var for varm, da gæren blev opløst i den; opskriften beder netop derfor om lunken mælk, for varme over kropstemperatur dræber gæren. Et koldt køkken sinker det også, så lad dejen hvile et varmt sted uden træk. Tjek også, at din tørgær stadig er inden for datoen, for en dej med æg og smør som denne er tung og har brug for aktiv gær for at hæve.

Brødmel fungerer godt her og giver de snoede strenge lidt mere struktur, hvilket hjælper dem med at holde formen i brødformen. Hvis du bruger fuldkornsmel, så erstat kun en del af de 250 g, for klidet skærer i snurren, og dejen optager mere væske - du får måske brug for et skvæt mere mælk end de 110 ml, der er angivet. Behold sukker-, salt- og smørmængderne som skrevet, så krummen forbliver blød.

Fyldet indeholder 60 g smør, som smelter og løber, hvis smørret var for blødt eller tæt på at smelte, da du blandede det - det skal være blødt, men stadig cremet, og den 1 tsk mel er der for at hjælpe med at binde det. At smøre det for tykt nær kanterne presser det også ud, når du ruller rullen stramt sammen. At noget smør slipper ud i formen er normalt og giver bare en karamelliseret bundskorpe.

Ja - efter æltning skal du dække dejen og lade den hæve langsomt i køleskabet natten over og så bringe den på stuetemperatur, før du ruller den ud. Du kan også forme snoningen, lægge den i brødformen og sætte den tildækket i køleskabet; om morgenen lader du den stå fremme, til den er luftig, i stedet for de 30 minutter ved stuetemperatur. Pensl med æggeblommen først lige før, den kommer i ovnen ved 180 °C (350 °F).

Lad det køle helt af, som opskriften siger, og opbevar det så indpakket eller i en lufttæt beholder ved stuetemperatur - køleskab tørrer denne slags beriget dej ud. Det kan fryses godt, helt eller i skiver; pak det stramt ind, og tø det op ved stuetemperatur, og varm det så kort i ovnen for at få den bløde krumme tilbage. Drys først med flormelis efter opvarmningen, for den opløses på en varm overflade.