Name: Cheesecake med rabarber og jordbær
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 175 g hvedemel; 100 g smør; 50 g sukker; 1 lille æg, letpisket; 4 g vaniljesukker; Et nip salt; 375 g godt afdryppet kvark, gerne med 20 % fedt; 2 mellemstore æg; 100 g sukker; 1 tsk vaniljeekstrakt; 50 g smeltet smør; 75 ml piskefløde; 1/2 spsk (10 g) majsstivelse; 1/2 spsk cremefraiche; 1 topfyldt tsk (15 g) hvedemel; 130 g rabarber; 130 g jordbær; 50 g hvedemel; 25 g koldt smør i små tern; 25 g sukker

Fremgangsmåde

Sådan laver du bunden
1
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft, og beklæd en 20 cm springform med bagepapir.
Ælt mel, smør, sukker, æg, vaniljesukker og et nip salt sammen i en skål til en samlet dej. Tryk dejen ud i et jævnt lag i bunden og op ad siderne af springformen. Sæt formen på køl. Sådan laver du fyldet
2
Rør kvark, æg, sukker, vaniljeekstrakt, smeltet smør, fløde, majsstivelse, cremefraiche og mel godt sammen i en stor skål, til massen er ensartet. Hæld forsigtigt fyldet over bunden i springformen, og glat overfladen ud.
Skyl rabarberne, træk trådene af, og skær dem i små stykker. Skyl jordbærrene, nip dem, og skær dem i skiver - de skal dryppe godt af. Fordel rabarber- og jordbærstykkerne jævnt over cheesecakefyldet. Sådan laver du toppen
3
Kom mel, koldt smør i tern og sukker i en skål. Smuldr smørret sammen med melet mellem fingrene eller med en dejskraber, til det bliver til grove smuler. Drys crumblen ud over kagen.
4
Bag kagen i den forvarmede ovn i ca. 60-65 minutter, til fyldet er sat og kagen er gyldenbrun. Lad kagen køle helt af, inden du tager den ud af springformen. Sæt kagen på køl i flere timer eller natten over, inden den serveres.