Bagværk

Brutti ma Buoni

Name: Brutti ma Buoni
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 22 småkager
Ingredients: 210 g ristede hasselnødder (eller 70% hasselnødder + 30% mandler); 150 g sukker; 2 æggehvider (str. M); ½ tsk vaniljeekstrakt eller 1 brev vaniljesukker; 1 knivspids salt

Sprøde udenpå, bløde og seje indeni. Disse traditionelle italienske småkager er enkle, rene og helt naturligt lækre.

Del

Portioner

22 småkager

Bagetid 18 minutter

Ingredienser

210 g ristede hasselnødder (eller 70% hasselnødder + 30% mandler)
150 g sukker
2 æggehvider (str. M)
½ tsk vaniljeekstrakt eller 1 brev vaniljesukker
1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1
Forvarm ovnen til 150 °C (300 °F) over-/undervarme. Beklæd en bageplade med bagepapir.
2
Rist hasselnødderne på bagepladen i 8-10 minutter ved 160 °C (320 °F). Hak dem groft - lad der være små stykker tilbage, så der kommer bid i.
3
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt saltet og pisk videre, mens du lidt efter lidt drysser sukkeret i, indtil massen er blank og stabil. Rør vaniljen i.
4
Vend nødderne forsigtigt i med en dejskraber. Massen bliver tyk og klistret - og det skal den være.
5
Varm massen let op (den traditionelle metode) Kom den i en gryde og rør ved svag varme i 2-3 minutter, til den tykner en smule. Den må ikke koge.
6
Form småkagerne Sæt rustikke, ujævne toppe på bagepladen med to teskeer - den uregelmæssige facon hører til.
7
Bag dem 18-22 minutter, til de er let gyldne udenpå, men stadig bløde indeni. De sætter sig kun ganske lidt, når de køler af.
8
Lad dem køle helt af. Bløde, nøddeagtige, rustikke og fulde af italiensk charme - den perfekte lille lækkerbisken til kaffe eller te.