Biscotti ai Pinoli

Ja - hakkede mandler, hasselnødder eller pistacienødder fungerer godt, for nødderne ligger her ovenpå og ikke inde i dejen. Hold stykkerne små, så de presses ind i overfladen og bliver siddende under bagningen. De 20 g, der er angivet, er en let topping, så alle nødder med en lignende grov hakning duer.

Dejkuglerne skal presses så fast, at nødderne synker lidt ned i overfladen og ikke bare ligger ovenpå. Drys nødderne på først, og tryk og fladtryk så kuglen - dejen lukker sig om dem, mens den breder sig. Hvis smørret var for koldt, forbliver dejen stiv og kan ikke holde nødderne.

Ja, dejen holder sig godt kold og kan laves en dag i forvejen. Lad den komme tilbage til stuetemperatur, før du former den, ellers revner kuglerne på 25 g, når du trykker dem flade. Du kan også forme og pynte cookiesene og så sætte dem i køleskabet på bagepladen, til du er klar til at bage.

Opbevar dem i en lufttæt dåse ved stuetemperatur, når de er helt kolde - hvis du pakker dem væk, mens de stadig er varme, fanger du damp og gør den sprøde yderside blød. Læg dem ikke i køleskabet, for fugten arbejder imod konsistensen. Drys den sidste flormelis på lige før servering og ikke før opbevaring.

At bage for længe er den store - ved 170 °C / 340 °F er de færdige efter 12-15 minutter, når kanterne lige er gyldne, og midten stadig ser lys og blød ud. De bliver faste, mens de køler af, så at tage dem ud, mens de ser lidt underbagte ud, er det, der giver dig den møre indmad. Den anden fejl er at røre for meget, efter at melet er kommet i; tilsæt det gradvist, og stop, så snart dejen samler sig.