FAQ

Spørgsmål om Baumstriezel (Kürtőskalács)

Hvordan ved jeg, at min dej er klar til at rulles ud efter den times hævning?

Efter den 1 time lange hævning skal dejen være vokset synligt og føles blød og luftig og give langsomt efter igen, når du trykker på den med en finger. Hvis dit køkken er koldt, kan den have brug for længere tid - gå efter udseende og fornemmelse og ikke strengt efter uret. En dej, der stadig er tæt og fast, er svær at rulle ud til 3-4 mm, og strimlerne trækker sig sammen igen, når du vikler dem.

Kan jeg bruge instant gær eller frisk gær i stedet for tørgær?

Ja. Instant gær kan blandes direkte i melet sammen med sukker og salt, så du kan springe de 10 minutters aktivering i fordybningen over og bare tilsætte den lunkne mælk sammen med de andre ingredienser. Til frisk gær skal du smuldre ca. tre gange vægten af den 1 tsk tørgær ned i fordybningen med lidt sukker og mælk og lade det skumme som beskrevet.

Hvad kan jeg bruge, hvis jeg ikke har cannoliforme?

Enhver varmefast cylinder fungerer, så længe du smører den godt, for opskriften bygger på, at du kan skubbe den bagte kage af. Tykke trærundstokke eller kræmmerhusforme af metal er de klassiske erstatninger; du kan også vikle kraftig aluminiumsfolie stramt til en cylinder omkring skaftet på en træske. Hold diameteren lille, så de 20-25 minutter ved 180 °C stadig bager dejen igennem.

Hvordan opbevarer jeg de små Baumstriezel, og kan jeg forberede noget på forhånd?

De er bedst samme dag, de er bagt, mens det karamelliserede kanelsukker stadig er sprødt; opbevar dem løst tildækket ved stuetemperatur og ikke i en lufttæt æske, som gør skorpen blød. Gærdejen er den del, du kan forberede på forhånd - efter æltning kan du lade den hæve langsomt i køleskabet natten over og så bringe den på stuetemperatur, før du ruller den ud. Et par minutter i en varm ovn vækker rester til live igen før servering.

Hvorfor gik min Baumstriezel op i sømmene eller klistrede til formen?

At den går op i sømmene betyder som regel, at strimlerne ikke var viklet stramt nok og overlappede nok, eller at enderne ikke blev trykket fast mod dejen nedenunder før bagning. At den sidder fast kommer næsten altid an på smøringen: Formene skal have et rigeligt lag, og kagerne skal kun køle lidt af, før du skubber dem af - helt afkølet karamelliseret sukker limer dem fast. Tryk også strimmelenderne godt ned, så kanelsukkeret ikke løber ind under dejen og svejser den fast til formen.