FAQ

Spørgsmål om Amandine Bourdaloue

Mine pærer er stadig ret faste - kan jeg bruge dem alligevel?

Opskriften bruger modne pærer, fordi de bliver møre i løbet af de ca. 35 minutters bagning. Faste pærer forbliver sprøde og smager fladt ved siden af den søde frangipane. Hvis dine er umodne, så skær dem i tynde skiver, så de fanner ud og bliver blødere hurtigere, og lad hårde pærer ligge et par dage ved stuetemperatur, før du bager. Meget modne, vandede pærer er det modsatte problem - de afgiver saft til fyldet, så sigt efter duftende, men stadig til at skære i skiver.

Kan jeg bytte de malede mandler ud med noget andet?

Malede mandler bærer både dejen og frangipanen her, så de er svære at erstatte uden at ændre tarteletterne. Malede hasselnødder er det nærmeste alternativ både til de 25 g i dejen og de 75 g i fyldet og giver en mørkere, mere nøddeagtig tartelet - byt de skårne mandler på kanterne ud, så det passer. Erstat dem ikke med mel: Frangipanen er afhængig af nødderne for sin konsistens og ville blive tør og kageagtig.

Kan jeg forberede noget dagen før?

Ja - dejen er den del, der har mest gavn af det. Lav dejen, beklæd de otte forme på 8 cm, og lad dem stå på køl natten over i stedet for kun de 30 minutter, der står; kold, hvilet dej holder bedre formen i ovnen. Frangipanen kan også røres dagen før og stilles på køl, men lad den blive blød, før du kommer den i, så den fordeler sig jævnt. Kun pærerne skal vente: Skræl, halvér og udkerne dem lige før bagning, som opskriften siger, så de ikke bliver brune.

Hvorfor løb min frangipane over kanten?

Det er den fejl, opskriften advarer om: Fyldet hæver under bagningen, så overfyldte skaller løber over og klistrer tarteletterne fast i formene. Kom frangipanen jævnt i, og stop et godt stykke under kanten af hver skal - pæreskiverne og de skårne mandler ligger ovenpå og skal have plads. Hvis du har fyld til overs, er det bedre end otte tarteletter, der løber over.

Hvordan opbevarer jeg de bagte tarteletter og holder dejen sprød?

Opbevar dem ved stuetemperatur under et løst låg frem for lufttæt lukket, for indespærret damp fra pærerne gør skorpen blød. De er bedst på dagen, hvor de er bagt. Fra anden dag mister bunden gradvist sit knas, og nogle få minutter i en varm ovn gør den sprød igen. Glasuren af abrikosmarmelade eller ahornsirup hjælper også, for den forsegler pæreoverfladen og forhindrer frugten i at tørre ud.