Abrikosblomster

Butterdej skal i ovnen kold, så hvis dejen blev varm, mens du skar og stablede blomsterne, falder lagene sammen, og ringen mister sin væg. Sæt de samlede blomster på køl på bakken i ca. 15 minutter før bagning, og fyld ikke midten for meget - kvarkcremen udvider sig lidt, når den sætter sig. Det hjælper også kun at presse de to blomsterlag sammen ved de yderste kronblade, så kanten stadig kan hæve.

Ja, men friske abrikoser afgiver meget mere væske end afdryppede fra dåse, og det kan gøre kvarkcremen tynd. Halver dem, fjern stenene og lad dem ligge med snitfladen nedad på køkkenrulle i et par minutter, eller forbag dem kort, så noget af fugten fordamper. Hvis dine friske abrikoser er ret syrlige, er ahornsiruppen, der pensles på til sidst, endnu mere velkommen.

Du kan skære blomsterformerne og røre kvarkfyldet dagen før og holde begge dele tildækket i køleskabet - majsstivelsen og æggeblommen holder cremen stabil natten over. De skårne dejformer kan også fryses rå på en bakke. Bag dem direkte fra frosne med et par ekstra minutter. Fyld, læg abrikoser på og pensl med æggeblomme først lige før bagning, ellers bliver bunden blød.

På grund af kvarkfyldet hører de til i køleskabet, løst tildækket, og er bedst inden for ca. to dage. Kulden gør butterdejen blød, så varm dem i ovnen ved 180°C i et par minutter, så lagene kommer tilbage - lad dem køle af før servering, så cremen sætter sig igen. Pensl lidt frisk ahornsirup på abrikoserne bagefter, hvis glansen er blevet mat.

Usaltet flødeost er den direkte erstatning, der nævnes i opskriften. Tyk græsk yoghurt, der har dryppet af natten over, fungerer også, men alt vådere end kvark skal have den fulde spiseskefuld majsstivelse. Majsstivelsen er det, der forhindrer fyldet i at skille eller løbe ud under de 18-22 minutter i ovnen, så udelad den ikke - med flødeost kan du reducere den lidt, men ikke springe den over. Hold sukkeret på 40 g, så cremen forbliver fast og ikke bliver sirupsagtig.