Name: Soffioni Abruzzesi Opskrift
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 125 g hvedemel; 25 g sukker; 1 knivspids salt; 1 æg (størrelse M); 15 ml olivenolie; 10 ml vand; 150 g ricotta (godt drænet); 1 æggeblomme (størrelse M); 50 g sukker; 1 teskefuld vaniljeekstrakt; 1 teskefuld majsstivelse; Lidt fløde eller mælk

Fremgangsmåde

Til Dejen
1
Sæt hvedemelet, sukkeret og saltet i en skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt ægget, olivenolien og vandet. Ælt det til en glat, elastisk dej. Hvis dejen er klistret, tilsæt lidt mel - men ikke for meget. Den skal være blød og ikke klistre til dine fingre eller arbejdsfladen. Læg den i plastfolie og lad den hvile i mindst 30 minutter.
Til Fyldet
2
I en separat skål blandes ricotta med sukker, æggeblomme, vaniljeekstrakt og majsstivelse, indtil det er glat og luftigt.
Til Samling
3
Rul dejen ud til et rektangel på 20 x 30 cm, og skær det derefter i seks kvadrater (10 x 10 cm hver). Placer kvadraterne i en let smurt muffinform, så kanterne hænger lidt over kanten. Fyld hver med ricottablandingen. Fold de hængende kanter indad, men luk dem ikke helt.
Til Bagning
4
Forvarm ovnen til 180°C (350°F, over/under varme). Pensl kanterne med lidt fløde eller mælk, hvis ønskes. Bag Soffioni i ca. 25-30 minutter, indtil de er gyldne og puffede.
Til Servering
5
Tag dem ud af formen og lad dem køle af på en bagerist. Drys med flormelis før servering.