Vanillekipferl

Migdalele măcinate reprezintă 70 g din aluat și îi dau o mare parte din fragezime, așa că trebuie înlocuite cu ceva echivalent, nu doar cu mai multă făină. Alunele de pădure sau nucile măcinate fin funcționează bine și doar schimbă puțin gustul; pentru o variantă fără nuci, folosește aceeași cantitate de semințe de floarea-soarelui măcinate foarte fin, ca înlocuitor pentru migdale. Ai grijă să fie măcinate fin, pentru că bucățile mai mari fac ca vârfurile subțiri ale cornurilor să se rupă atunci când le îndoi.

Păstrează-le într-o cutie etanșă la temperatura camerei, după ce s-au răcit complet - rețeta subliniază că devin fragede și stabile abia după ce se răcesc de tot, iar dacă le pui calde, aburul rămas le înmoaie. Așază-le în straturi, cu hârtie de copt între ele, pentru că cornurile sunt fragile și glazura de zahăr pudră se șterge ușor. Mulți spun că textura se îmbunătățește după o zi sau două în cutie, iar înainte de servire poți presăra puțin zahăr pudră în plus.

Da - aluatul se formează deja ca un sul și se învelește în folie alimentară pentru cele 60 de minute la rece, așa că îl poți lăsa liniștit mai mult timp la frigider și să coci a doua zi. Dacă s-a întărit prea tare ca să se taie curat, lasă-l câteva minute la temperatura camerei înainte de a-l tăia felii de 1,5 cm. Sulul învelit se congelează bine; decongelează-l la frigider până devine ușor de tăiat.

Aluatul e foarte fraged: 100 g unt la 140 g făină și 70 g migdale, fără ou sau alt lichid care să-l lege. De obicei, dacă se sfărâmă, e nevoie doar de încă un minut de frământat rapid, ca cuburile de unt rece să se distribuie bine - apasă ferm ca să se lege, în loc să adaugi apă, care l-ar face mai dur. Dacă tot nu se leagă, poate untul e prea rece direct din frigider; lasă cuburile câteva minute la temperatura camerei, dar lucrează repede ca untul să nu se încălzească prea tare.

Dacă se întind, înseamnă că untul era prea cald când au intrat fursecurile în cuptor, de aceea rețeta recomandă să mai dai la rece cornurile deja formate încă 15-20 de minute dacă aluatul s-a înmuiat în timp ce le modelai. Rulează fiecare bucată mai întâi într-o bilă, apoi într-un sul scurt, și îndoaie capetele în jos ca cornul să aibă o grosime uniformă - vârfurile subțiri, prelucrate prea mult, se rumenesc repede și se rup. La 170 °C timp de 12-15 minute, fursecurile ar trebui să rămână deschise la culoare, cu doar puțină nuanță la vârfuri, deci scoate-le înainte să capete culoare adevărată.