Apricot Roses

Da, dar taie-le felii foarte subțiri, ca să se îndoaie fără să crape atunci când rulezi fâșiile. Caisele proaspete au mai multă apă decât jumătățile din conservă bine scurse, așa că tamponează feliile cu un șervet, ca să nu se înmoaie foietajul pe dedesubt. S-ar putea să aibă nevoie și de cele 25 de minute întregi ca să se coacă bine.

De obicei fâșia a fost rulată prea lejer, iar foietajul s-a deschis singur în timp ce creștea. Rulează ușor, dar strâns, de la un capăt la altul, și lipește marginea finală de latura trandafirului. Dacă așezi fiecare trandafir într-o formă de hârtie pentru brioșe, își păstrează forma dreaptă cât se coace.

Poți să formezi trandafirii în formele lor de hârtie cu câteva ore înainte și să îi ții la rece până la coacere. Foietajul rece își ține chiar mai bine forma în cuptor. Unge marginile vizibile cu gălbenuș abia înainte de coacere și pudrează-i cu zahăr pudră doar după ce s-au răcit complet.

Ține-i acoperiți lejer, la temperatura camerei, nu într-o cutie ermetică, ca aluatul să nu se înmoaie de la umezeala fructelor. Sunt cei mai buni în ziua în care i-ai copt. Ca să îi împrospătezi, încălzește-i scurt în cuptor și pudrează-i din nou cu zahăr pudră, fiindcă primul strat s-a topit între timp.

Orice gem fin merge ca strat subțire de lipit - de piersici, o marmeladă fără caise sau un magiun fin de prune. Evită gemurile cu bucăți mari de fruct, fiindcă fac fâșia denivelată și trandafirul mai greu de rulat uniform. Oricum ai alege, păstrează stratul subțire, pentru că prea mult gem se scurge afară și lipește trandafirii de formele de hârtie.