Şöbiyet

Cea mai frecventă cauză este turnarea siropului cald peste aluatul fierbinte. Rețeta te îndrumă să răcești complet siropul cât timp se coace aluatul, astfel încât siropul rece întâlnește triunghiurile fierbinți și este absorbit fără să aburească și să înmoaie straturile. De asemenea, asigură-te că ai folosit doar untul clarifiat de deasupra untului topit - reziduurile lăptoase de la fund rețin apă și înmoaie foaia de plăcintă.

Griul fin este cel care dă umpluturii consistența fermă, ce se poate tăia, după fierberea cu cele 300 g de lapte, așa că o înlocuire schimbă textura. Griul mai gros merge, dar are nevoie de puțin mai mult timp de fierbere și amestecare ca să se înmoaie complet, iar umplutura va fi mai puțin fină. Agenții de îngroșare pe bază de amidon se întăresc mai moale și tind să curgă din triunghiuri în timpul coacerii de 40-45 de minute, așa că griul este alegerea mai sigură.

Păstrează-le la temperatura camerei, într-un recipient acoperit ușor, ca foaia să rămână crocantă - o cutie ermetică reține umezeala din sirop și înmoaie aluatul. Frigiderul este problema mai mare: untul clarifiat din cele 13-15 straturi se întărește la rece, iar aluatul devine tare și mat. Dacă vrei să le încălzești din nou, câteva minute la cuptor la temperatură joasă le redau crocanța.

Siropul este componenta ideală de pregătit din timp, pentru că oricum trebuie să se răcească complet și doar se îmbunătățește cu o odihnă mai lungă. Umplutura de gris poate fi și ea fiartă din timp și păstrată acoperită ca să nu facă crustă la suprafață - adu-o înapoi la o consistență ce se poate întinde înainte de umplere. Triunghiurile unse cu unt și umplute e cel mai bine să fie asamblate și coapte în aceeași zi, pentru că foaia se usucă și crapă dacă stă modelată și necoaptă.

Două etape din rețetă previn acest lucru, iar dacă sari peste oricare dintre ele, triunghiurile se deschid. Mai întâi, apasă doar vârful triunghiului împăturit, astfel încât aluatul să rămână pufos, dar sigilat la vârf. Apoi, aranjează triunghiurile pe tavă ușor suprapuse, astfel încât fiecare vârf să fie acoperit de bucata următoare, care îl apasă în jos și menține forma pe toată durata coacerii. Umplerea excesivă peste aproximativ 1 linguriță de cremă de gris și ½ linguriță de fistic forțează de asemenea deschiderea pliului.