Profiterol cu cremă de portocale

Preparare

1. 1
   Preîncălzește cuptorul la 200 °C / 390 °F (foc sus-jos). Tapetează o tavă cu hârtie de copt (poziționată pe mijlocul cuptorului).
2. 2
   Pune la fiert apa, laptele, untul și sarea. Adaugă făina dintr-o dată și amestecă până obții o compoziție omogenă, care se desprinde de pe fundul vasului.
3. 3
   Lasă aluatul să se răcească 5 minute, apoi încorporează ouăle unul câte unul, amestecând până devine lucios și cade de pe spatulă în formă de V.
4. 4
   Pune aluatul în poș și formează aproximativ 20 de grămăjoare egale pe tavă, lăsând spațiu între ele.
5. 5
   Coace 20 de minute la 200 °C, apoi încă 5 minute la 180 °C / 355 °F, până se rumenesc frumos. Foarte important: nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii! Aluatul choux se lasă imediat dacă este deranjat.
6. 6
   Oprește cuptorul și ține ușa închisă 3-5 minute, apoi las-o întredeschisă puțin, ca să iasă aburul. Lasă choux-urile să se răcească complet. Crema de patiserie cu portocale
7. 7
   Încălzește laptele cu coaja de portocală și vanilia, până se încinge bine (fără să dea în clocot).
8. 8
   Freacă gălbenușurile cu zahărul, sucul de portocale și amidonul, până obții o compoziție netedă. Adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând, apoi pune totul înapoi în cratiță și fierbe, amestecând continuu, până se îngroașă.
9. 9
   Ia crema de pe foc, încorporează untul, acoperă la suprafață cu folie alimentară (lipită direct de cremă) și las-o să se răcească complet.
10. 10
    Umple choux-urile răcite cu crema de portocale - fie injectând-o cu poșul, fie tăindu-le pe jumătate, cum preferi.
11. 11
    Presară zahăr pudră sau toarnă puțin sos de ciocolată deasupra, înainte de servire. Ce rețetă vrei data viitoare?