Date Walnut Cake

Înmuierea nu face parte din rețetă, dar curmalele foarte uscate merită ținute câteva minute în apă caldă și tamponate uscat înainte să le tai. Altfel rămân tari și trag umezeala din compoziție, iar miezul iese mai uscat decât ar trebui. Oricum ai face, taie-le mărunt, ca să se distribuie uniform în loc să se lase la fund.

Nucile pecan sau alunele de pădure merg în locul celor 100 g de nuci, la aceeași cantitate, pentru că oricum se încorporează simplu, împreună cu curmalele. Pentru cei 100 ml de ulei, orice ulei neutru, de rapiță ori de măsline ușor, se comportă la fel; merge și untul topit, dar lasă-l să se răcească înainte să îl amesteci cu ouăle, ca să nu se brânzească. Păstrează cantitățile așa cum sunt scrise, pentru că uleiul e cel care ține umezeala în compoziție.

Lasă checul să se răcească complet în formă înainte să îl înfășori, altfel aburul prins face suprafața lipicioasă. Pentru că e o compoziție pe bază de ulei, rămâne pufos câteva zile într-un recipient etanș, la temperatura camerei. Se congelează bine, întreg sau feliat - învelește-l strâns și dezgheață-l la temperatura camerei.

Da - taie curmalele și nucile și amestecă-le, iar făina, praful de copt și sarea le poți combina dinainte în bolul lor. Unge și tapetează cu făină forma de 20 cm tot din timp. Nu pregăti însă compoziția finală în avans: praful de copt începe să lucreze imediat ce dă de ingredientele umede, așa că bagă checul în cuptor imediat după ce ai amestecat, ca să crească frumos.

Cea mai frecventă problemă e amestecatul prea insistent după ce adaugi făina - amestecă doar până compoziția devine netedă, pentru că baterea în plus dezvoltă glutenul și face miezul tare. A doua e să te iei după ceas în loc de scobitoare: curmalele țin multă umezeală, așa că verifică la 30 de minute și mai lasă checul până la 35 dacă scobitoarea iese încă umedă. Ai grijă și ca cuptorul să fie complet preîncălzit la 180°C, pentru că un start rece lasă un miez dens și lăsat la mijloc.