Melonpan

Topping-ul conține doar 90 g făină, 40 g zahăr, 30 g unt și 1-2 linguri lapte, deci este un aluat mai tare care are nevoie ca untul să fie cu adevărat moale. Dacă se fărâmițează, frământă a doua lingură de lapte puțin câte puțin, până se leagă bine. Întinde cercurile între două foi de hârtie de copt sau pe o suprafață ușor făinată, iar dacă aluatul se încălzește prea mult și se rupe, dă-l puțin la rece înainte de a-l modela.

Drojdia proaspătă merge dacă o sfărâmi în adâncitura din făină, împreună cu zahărul și laptele călduț, în loc de 1 linguriță drojdie instant, și lași amestecul până face spumă înainte să adaugi restul. Pentru cei 100 ml lapte din aluat și cele 1-2 linguri din topping, un lapte vegetal neîndulcit merge bine - laptele oferă în principal lichid și puțină cremozitate. Ține untul moale în ambele aluaturi, deoarece textura aluatului cu drojdie și a crustei de biscuit depinde de a fi ușor de lucrat, nu topit.

Lasă chiflele să se răcească complet înainte de a le depozita, altfel aburul din aluatul moale de drojdie înmoaie de dedesubt crusta presărată cu zahăr. Ține-le la temperatura camerei într-un recipient acoperit ușor sau o pungă de hârtie, nu într-o cutie ermetică, și mănâncă-le în una-două zile. Ca să reînvii crusta, încălzește-le câteva minute în cuptor la temperatura de coacere de 180 °C (350 °F).

Da - aluatul de biscuit este partea cea mai ușor de pregătit din timp, deoarece se păstrează bine împachetat la frigider; doar lasă-l să se înmoaie puțin înainte de a-l întinde în cercuri. Aluatul cu drojdie poate face și el prima dospire lent, la frigider peste noapte, în loc de temperatura camerei, apoi îl împarți în 6 bile a doua zi dimineață. Oricum ai proceda, păstrează pauza finală de 30 de minute după ce ai pus topping-ul pe bile, pentru că aceasta le dă chiflelor înălțimea în cuptor.

Rețeta îți spune să pui cercul de biscuit ca pe un căpăcel care nu ajunge până jos de tot, ceea ce lasă loc aluatului cu drojdie să se umfle în sus fără să împingă crusta afară. Dacă cercurile sunt întinse prea subțire, se rup pe măsură ce chifla crește, iar dacă sunt înfășurate prea jos, pot aluneca. Trasează modelul în carouri cu un cuțit ascuțit, ca să dea crustei linii clare de-a lungul cărora să se despartă, și apasă ușor topping-ul pe bilă ca să se prindă bine înainte de pauza finală de 30 de minute.