Baumstriezel (Kürtőskalács)

După 1 oră de dospire, aluatul trebuie să fi crescut vizibil și să se simtă moale și aerat, revenind încet când apeși cu degetul. Dacă ai bucătăria rece, s-ar putea să îi trebuiască mai mult - uită-te la el și pipăie-l, nu te lua strict după ceas. Un aluat încă dens și tare se întinde greu la 3-4 mm, iar fâșiile se strâng la loc când le înfășori.

Da. Drojdia instant se poate amesteca direct în făină, împreună cu zahărul și sarea, așa că poți sări peste pasul de activare de 10 minute din gropiță și pui laptele călduț odată cu celelalte ingrediente. Pentru drojdie proaspătă, socotește cam de trei ori greutatea drojdiei uscate din rețetă (1 linguriță), sfărâmă-o în gropiță cu puțin zahăr și lapte și las-o să facă spumă, așa cum scrie mai sus.

Merge orice cilindru rezistent la căldură, atâta timp cât îl ungi bine, fiindcă rețeta se bazează pe faptul că poți scoate prăjitura coaptă prin alunecare. Bețele groase de lemn sau formele metalice pentru cornete cu cremă sunt înlocuitorii clasici; poți și să înfășori strâns folie de aluminiu rezistentă în jurul cozii unei linguri de lemn, ca să faci un cilindru. Păstrează diametrul mic, ca aluatul să se coacă bine în cele 20-25 de minute la 180 °C.

Sunt cele mai bune în ziua în care le-ai copt, cât zahărul caramelizat cu scorțișoară este încă crocant; ține-le acoperite lejer, la temperatura camerei, nu într-o cutie ermetică, fiindcă aceasta înmoaie crusta. Aluatul dospit este partea pe care o poți pregăti din timp - după frământare îl poți lăsa să crească încet în frigider, peste noapte, apoi îl aduci la temperatura camerei înainte să îl întinzi. Câteva minute în cuptorul cald învie resturile înainte de servire.

Dacă se desfac, de obicei fâșiile nu au fost înfășurate suficient de strâns și suprapus sau capetele nu au fost apăsate bine pe aluatul de dedesubt înainte de coacere. Lipirea ține aproape întotdeauna de uns: formele au nevoie de un strat generos, iar prăjiturile trebuie să se răcească doar puțin înainte să le scoți - zahărul caramelizat răcit complet le lipește definitiv. Apasă bine și capetele fâșiilor, ca zahărul cu scorțișoară să nu curgă sub aluat și să îl sudeze de formă.