Gâteau aux Amandes

Da, făina fină de migdale merge foarte bine aici, pentru că sunt tot migdale albite, doar măcinate mai fin. Miezul iese puțin mai neted și mai puțin rustic decât cu migdale măcinate mai grosier. Cântărește-o la 100 g în loc s-o măsori cu cana, pentru că făina fină se așază altfel și poate strica echilibrul compoziției.

Rețeta e gândită pentru o formă de 19 cm (7.5 inch), așa că într-una mai mare aceeași compoziție se întinde mai subțire și se coace mai repede. Începe să verifici cu scobitoarea pe la 25 de minute, nu la 35, și așteaptă-te la o prăjitură mai plată, cu mai multă coajă. Dacă vrei înălțimea originală, mai bine mărești cantitățile decât să întinzi atâta compoziție.

Cele două cauze obișnuite sunt untul frecat prea puțin cu zahărul și amestecatul prea insistent după ce pui ingredientele uscate. Freacă-le până compoziția devine cu adevărat deschisă la culoare și pufoasă, pentru că aerul prins acolo ridică prăjitura la fel de mult ca praful de copt. Apoi încorporează amestecul de migdale și făină doar până se leagă, pentru că amestecatul în plus scoate aerul afară.

Poți unge și tapeta forma cu inel detașabil și poți amesteca migdalele măcinate, făina, praful de copt și sarea cu câteva ore înainte. Compoziția, în schimb, e mai bine coaptă imediat, pentru că praful de copt începe să lucreze de cum dă de ingredientele lichide. Scoate mai degrabă ouăle și untul din timp, pentru că rețeta cere ouă la temperatura camerei și unt moale, care se freacă mult mai ușor.

Ține-o într-o cutie ermetică, la temperatura camerei, unde migdalele măcinate o păstrează minunat de umedă 2-3 zile. Pudreaz-o cu zahăr pudră abia înainte de servire, nu dinainte, pentru că se topește încet în suprafața prăjiturii. Dacă ai presărat deasupra fulgi de migdale, evită frigiderul, pentru că aerul umed le înmoaie crocanța.