Vanilla Buchteln

Da, poti inlocui 1 lingurita de drojdie uscata activa cu drojdie instant si sa o amesteci pur si simplu direct in faina, sarind peste pasul de preferment cu laptele cald. Aluatul va avea nevoie in continuare de timpii sai completi de crestere, aproximativ 1 ora pentru prima crestere si 30 de minute odata modelat in vas. Daca preferi drojdie proaspata, dizolv-o in laptele caldut exact asa cum descrie reteta pentru drojdia uscata.

Cea mai frecventa cauza este framantarea insuficienta: untul se adauga la final, iar aluatul are nevoie de inca 8 pana la 10 minute complete dupa aceea, ca sa devina neted si elastic. Laptele prea fierbinte, in loc de caldut, poate slabi de asemenea drojdia, la fel ca o camera racoroasa pe durata celor doua cresteri. Da-i aluatului timpul de care are cu adevarat nevoie ca sa-si dubleze volumul, in loc sa te ghidezi strict dupa ceas.

Da, dupa framantare poti acoperi aluatul si sa-l lasi sa faca prima crestere lent, la frigider, peste noapte, in loc de aproximativ 1 ora intr-un loc cald. A doua zi dimineata, adu-l inapoi la temperatura camerei, imparte-l in cele 8 portii, modeleaza-l si lasa-l sa creasca in vasul uns cu unt timp de aproximativ 30 de minute inainte de coacere. Aceasta crestere la rece se potriveste bine cu servirea Buchteln-ului cald, direct din cuptor, moment in care au cel mai bun gust.

Tine-le acoperite in vasul de copt, la temperatura camerei, timp de o zi sau doua, ca sa nu se usuce, intrucat untul cu care se ung dupa coacere ajuta la mentinerea lor moi. Ca sa le improspatezi, incalzeste-le putin la cuptor si unge-le cu putin unt suplimentar inainte de servire. Sosul de vanilie e cel mai bine pastrat separat, la frigider, si reincalzit usor, amestecand continuu.

Cocoloasele apar de obicei cand galbenusul de ou se coaguleaza prea repede, asa ca mentine caldura blanda si amesteca continuu, asa cum indica reteta; strecurarea sosului rezolva cocoloasele mici. Daca ramane subtire, inseamna pur si simplu ca nu a avut suficient timp la foc, ca cea 1 lingurita de amidon de porumb sa-si faca efectul, asa ca continua sa incalzesti si sa amesteci pana se ingroasa usor. Tine minte ca sosul se mai ingroasa putin si pe masura ce se raceste, asa ca nu-l fierbe prea mult.