Bile de Ricciarelli

Da, făina de migdale albite, măcinată fin, merge la fel de bine și îți dă un aluat extra fin. Ai grijă doar să fie albită (fără coajă), altfel bilele ies mai închise la culoare și puțin mai granuloase. Cântărește 300 g, ca aluatul să aibă consistența potrivită.

Lasă-le mai întâi să se răcească complet, apoi păstrează-le într-o cutie metalică ermetică, la temperatura camerei. Pune hârtie de copt între straturi, ca stratul de zahăr să rămână frumos, iar bilele să nu se lipească între ele. Fiindcă în interior rămân moi, e cel mai bine să le savurezi în câteva zile.

Cel mai bine modelezi și coci aluatul imediat după ce l-ai amestecat, pentru că albușurile bătute își pierd treptat aerul. Dacă vrei să te organizezi din timp, coace bilele cu o zi sau două înainte și păstrează-le ermetic. Rămân minunat de moi în interior.

De cele mai multe ori albușurile nu au fost bătute până la vârfuri cu adevărat ferme sau zahărul pudră a fost adăugat prea repede. Data viitoare bate până când vârfurile stau ferm și adaugă zahărul treptat, până când compoziția devine lucioasă. Dacă aluatul tot e prea moale, încorporează o lingură de migdale măcinate în plus, ca să se întărească.

Bilele tari înseamnă de obicei că au stat prea mult în cuptor, pentru că ar trebui să se întărească ușor doar la exterior și să rămână moi în interior. Verifică-le la începutul intervalului de coacere și scoate-le când suprafața se simte fermă. Un strat gros de zahăr pudră creează și acele crăpături frumoase, așa că ceva crăpături sunt perfect normale, să știi.