Bambas de Nata

Da. Drojdia instant se folosește în aceeași cantitate și se amestecă direct în făină, așa că poți sări peste pasul de activare de 8-10 minute cu laptele și zahărul. Pentru drojdie proaspătă ia în jur de 21 g, sfărâmă-o în laptele călduț împreună cu lingurița de zahăr și las-o să facă spumă, așa cum scrie în rețetă. În toate cazurile laptele trebuie să fie doar călduț, pentru că laptele fierbinte omoară drojdia.

Aluatul ăsta este îmbogățit cu ou și cu 40 g de unt, așa că e normal să fie moale și puțin lipicios la început. Untul se adaugă la final intenționat și e nevoie de toate cele 8-10 minute de frământare până când glutenul se dezvoltă suficient cât aluatul să se lege și să se desprindă de pereți. Rezistă tentației de a adăuga multă făină - cel mult o lingură - fiindcă mai multă făină face Bambas uscate, în loc de pufoase.

Chiflele sunt cele mai bune coapte în ziua în care le umpli, dar poți frământa aluatul seara și să îl lași la prima dospire, încet, în frigider, peste noapte; dimineața le modelezi, le lași să ajungă la temperatura camerei și termini a doua dospire. Poți și să coci chiflele cu o zi înainte și să le ții în recipient ermetic, după ce s-au răcit complet. Frișca o bați abia înainte de umplere și umple Bambas doar după ce s-au răcit de tot, altfel frișca se topește.

Odată umplute cu frișcă, trebuie să stea la frigider și sunt cu adevărat cele mai bune în aceeași zi, fiindcă umezeala din frișcă înmoaie miezul cu timpul. Ține-le într-un recipient acoperit, ca să nu ia mirosuri din frigider, și pudrează-le cu zahăr pudră chiar înainte de servire, pentru că se topește dacă stau. Chiflele neumplute se păstrează mai bine la temperatura camerei, în recipient ermetic, și se congelează foarte bine - le decongelezi, apoi le tai și le umpli.

Smântâna pentru frișcă trebuie să fie bine rece, direct din frigider, și ajută să răcești și bolul, și telurile, fiindcă smântâna caldă nu se bate tare. Bate-o doar până face vârfuri ferme și oprește-te acolo - dacă insiști, devine grunjoasă și începe să se transforme în unt. Dacă vrei ca umplutura să rămână frumos dresată câteva ore bune, îndulcește-o spre limita de sus a celor 1-2 linguri de zahăr pudră sau folosește un întăritor de frișcă.