Almond Burger

Cocoloașele apar de obicei fiindcă amidonul ajunge neuniform în laptele fierbinte. Amestecă întotdeauna amidonul, zahărul, gălbenușul și cele 3 linguri de lapte rece păstrate deoparte până obții o pastă complet netedă, apoi toarn-o în laptele fierbinte amestecând continuu, până dă un clocot ușor. Dacă tot se formează cocoloașe, treci crema fierbinte imediat printr-o sită fină și abia apoi încorporează untul.

Migdalele albite măcinate păstrează crema deschisă la culoare și delicată; migdalele măcinate cu coajă merg și ele, dar vor lăsa puncte în umplutură și vor da un gust mai rustic. Rețeta tratează deja foietajul și aluatul danez ca fiind interschimbabile - aluatul danez iese puțin mai moale și mai dulce, foietajul mai crocant și mai în foi. În loc de fulgii de migdale de deasupra poți pune migdale tocate; presară-le subțire, ca să se rumenească, nu să se ardă la 200 °C.

Crema de migdale e componenta ideală de făcut din timp: fierbe-o, las-o să se răcească și ține-o acoperită la frigider, apoi încorporează smântâna pentru frișcă și bate-o scurt chiar înainte de a o pune în poș. Rondelele de aluat pot fi coapte cu câteva ore înainte și lăsate neacoperite la temperatura camerei, ca să rămână crocante. Asamblează și pudrează cu zahăr pudră abia cu puțin timp înainte de servire.

Odată umpluți conțin o cremă pe bază de lactate, așa că ține-i la frigider și mănâncă-i în aceeași zi. Aluatul se înmoaie acolo unde atinge crema, deci textura e cea mai bună în primele două ore după asamblare. Crema rămasă separat se păstrează acoperită la frigider; bate-o scurt din nou dacă s-a întărit.

Taie rondelele apăsând ferm în jos, nu răsucind forma - răsucirea lipește marginile straturilor și împiedică aluatul să crească uniform. Ai grijă ca stratul dublu umezit și pliat să fie presat bine, ca cele două foi să se coacă precum una singură, și unge amestecul de gălbenuș și lapte doar deasupra, nu pe marginile tăiate. Dacă după 12 minute sunt încă palide, lasă-le toate cele 15 minute, până se rumenesc bine; aluatul insuficient copt se lasă imediat ce intră crema.