Rulouri cu cremă de frișcă și migdale

Formele au nevoie de o peliculă subțire de ulei înainte să pui aluatul pe ele, iar ungerea lor ușoară e un pas pe care îl tratăm ușor superficial. La fel de important e să lași rulourile să se răcească complet înainte de a le scoate - foietajul cald e încă moale și se agață de metal, în timp ce foietajul răcit se strânge puțin și alunecă singur. Dacă unul tot se opune, răsucește ușor forma în loc să tragi ruloul drept în sus.

Ai nevoie de ceva în formă de con sau de tub, rezistent la cuptor, în jurul căruia să înfășori fâșiile de 2 cm, așa că formele pentru cornete cu frișcă merg la fel de bine ca tuburile de cannoli. La nevoie poți modela tuburi strânse din folie de aluminiu mai groasă și le ungi la fel. Orice ai folosi, păstrează diametrul destul de îngust cât să ajungi cu duiul înăuntru din ambele capete ca să umpli ruloul.

Întăritorul e acolo ca să țină umplutura fermă în interiorul ruloului, deci orice înlocuitor trebuie să facă aceeași treabă. Frișca bătută doar cu zahăr pudră se înmoaie și începe să lase apă, iar asta udă aluatul din interior. Dacă renunți la întăritor, umple rulourile chiar înainte de servire, nu din timp.

Da - coace cojile de foietaj și prăjește migdalele cu o zi înainte, apoi răcește-le complet și ține-le într-o cutie ermetică la temperatura camerei. Umplutura e partea care nu trebuie să aștepte, fiindcă rețeta e gândită să servești rulourile proaspete. Bate frișca și umple-le din ambele capete cu puțin timp înainte de a le pudra cu zahăr pudră și a le servi.

Înfășurarea prea strânsă a fâșiilor de aluat e greșeala numărul unu - ele se așază lejer, cu o suprapunere mică, ca straturile să aibă loc să crească. Dacă le scoți din cuptor înainte să fie bine aurii, după aproximativ 25 de minute la 190 °C (375 °F), interiorul rămâne crud, iar coaja e prea fragilă ca să o umpli. Iar dacă le umpli prea devreme, foietajul crocant se înmoaie, deci pune crema cu puțin timp înainte de servire.