Vanillekipferl

Jauhetut kuoritut mantelit muodostavat 70 g taikinasta ja tuovat suuren osan sen pehmeydestä, joten ne kannattaa korvata vastaavalla määrällä muuta ainesta eikä vain lisätä jauhoja. Hienoksi jauhetut hasselpähkinät tai saksanpähkinät toimivat hyvin ja tuovat oman makunsa; pähkinättömässä versiossa käytä samaa painoa erittäin hienoksi jauhettua ainesta, kuten jauhettuja auringonkukansiemeniä, mantelin tilalle. Pidä jauhatus hienona, sillä karkeat palaset saavat ohuet puolikuun kärjet murtumaan taivutettaessa.

Säilytä keksit ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä sen jälkeen, kun ne ovat jäähtyneet täysin - resepti korostaa, että ne pehmenevät ja saavat lopullisen rakenteensa vasta täydellisen jäähtymisen jälkeen, ja lämpiminä pakkaaminen jättäisi höyryn sisään ja pehmentäisi niitä. Aseta keksien väliin leivinpaperia, sillä puolikuut ovat hauraita ja tomusokeripinnoite hankautuu helposti pois. Monien leipojien mielestä rakenne paranee vielä päivän tai parin jälkeen rasiassa, ja voit sirotella hieman lisää tomusokeria ennen tarjoilua.

Kyllä - taikina muotoillaan jo pötköksi ja kääritään kelmuun 60 minuutin jäähdytystä varten, joten voit yksinkertaisesti jättää sen jääkaappiin pidemmäksi aikaa ja paistaa seuraavana päivänä. Jos se on jäykistynyt liikaa siististi viipaloitavaksi, anna sen olla hetki huoneenlämmössä ennen 1,5 cm:n viipaleiden leikkaamista. Käärittyä pötköä voi myös pakastaa; sulata jääkaapissa, kunnes se on juuri sopivan pehmeä viipaloitavaksi.

Taikina on hyvin murea: 100 g voita 140 g jauhoja ja 70 g manteleita vastaan, ilman munaa tai nestettä sitomassa sitä. Murenevuus tarkoittaa yleensä vain sitä, että taikinaa täytyy vaivata vielä minuutti nopeasti, jotta kylmät voikuutiot jakautuvat tasaisesti - painele se lujasti yhteen sen sijaan, että lisäisit vettä, mikä tekisi siitä sitkeän. Jos se ei silti pysy koossa, voisi olla, että voi on liian kylmää suoraan jääkaapista; anna kuutioiden seistä muutama minuutti, mutta työskentele silti nopeasti, ettei voi ehdi lämmetä liikaa.

Leviäminen johtuu siitä, että voi oli liian lämmintä keksien mennessä uuniin, minkä vuoksi resepti neuvoo jäähdyttämään muotoillut puolikuut vielä 15-20 minuuttia, jos taikina pehmenee muotoilun aikana. Pyöritä ensin jokainen pala palloksi, sitten lyhyeksi pötköksi, ja taivuta päät alaspäin, jotta puolikuu on tasapaksuinen - ohuet, liikaa käsitellyt kärjet ruskistuvat nopeasti ja murtuvat. 170 °C:ssa / 338 °F:ssa 12-15 minuuttia keksien pitäisi pysyä vaaleina, ja vain kärjissä saa näkyä hieman väriä, joten ota ne pois ennen kuin ne saavat todellista väriä.