Kanelinutraleipä

Yleisin syy on liian kuuma maito, johon hiiva on liuotettu - resepti kehottaa käyttämään juuri haaleaa maitoa, koska ruumiinlämpöä kuumempi neste tappaa hiivan. Myös kylmä keittiö hidastaa kohoamista, joten anna taikinan levätä lämpimässä ja vedottomassa paikassa. Tarkista lisäksi, että kuivahiivasi on vielä käyttökelpoista, sillä tämän kaltainen muna- ja voitaikina on raskas ja tarvitsee toimivan hiivan kohotakseen.

Leipäjauho toimii tässä hyvin ja antaa punotuille säikeille hieman lisää rakennetta, mikä auttaa niitä pysymään muodossaan vuoassa. Jos käytät täysjyväjauhoa, korvaa vain osa 250 g:sta, sillä leseet katkaisevat kierteen ja taikina imee enemmän nestettä - saatat tarvita hieman enemmän maitoa kuin ilmoitetut 110 ml. Pidä sokerin, suolan ja voin määrät reseptin mukaisina, jotta rakenne pysyy pehmeänä.

Täyte sisältää 60 g voita, joka sulaa ja valuu, jos voi oli liian pehmeää tai lähes sulanutta sekoitusvaiheessa - sen pitäisi olla pehmeää mutta silti kermaista, ja 1 tl jauhoja auttaa sitomaan sitä. Liian paksu kerros reunojen lähellä työntää täytettä ulos, kun rullaat taikinan tiukasti. Hieman voita valumassa vuokaan on normaalia ja antaa pohjaan mukavan karamellisoituneen kuoren.

Kyllä - vaivaamisen jälkeen peitä taikina ja anna sen kohota hitaasti jääkaapissa yön yli, ja anna sen sitten lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kaulimista. Voit myös muotoilla punoksen valmiiksi, laittaa sen vuokaan ja jääkaappiin peitettynä; anna sen aamulla kohota huoneenlämmössä pöhöttyneeksi 30 minuutin sijaan. Sivele munankeltuaisella vasta juuri ennen uuniin laittoa 180 °C:n (350 °F) lämpöön.

Anna leivän jäähtyä kokonaan reseptin mukaisesti ja säilytä sitä sen jälkeen käärittynä tai ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä - jääkaappi kuivattaa tämänkaltaisen rikastetun taikinan. Leipä pakastuu hyvin sekä kokonaisena että viipaloituna; kääri se tiiviisti, sulata huoneenlämmössä ja lämmitä sitten hetki uunissa, jotta rakenne palautuu pehmeäksi. Ripottele tomusokeri vasta lämmittämisen jälkeen, sillä se sulaa lämpimällä pinnalla.