Cinnamon Brioche

10 minuutin lepo, jonka aikana hiiva, hieman sokeria ja haaleaa maitoa lepäävät kuopassa, on testisi. Jos seos näyttää vaahtoavan tai kuplivan ja tuoksuu hiivalta sen jälkeen, voit jatkaa turvallisin mielin. Jos mitään ei tapahdu, hiiva on kuollutta tai maito oli liian kuumaa - aloita silloin alusta tuoreella hiivalla sen sijaan, että lisäisit jauhot, kananmunan ja voin.

Reseptissä käytetään 40 g sokeria, josta mieluiten 20 g ruskeaa sokeria, mutta tavallinen valkoinen sokeri toimii yhtä hyvin ja antaa vain hieman kevyemmän, vähemmän karamellisen maun. 110 ml haaleaa maitoa voi korvata kasvimaidolla ja 40 g pehmeää voita pehmeällä kasviperäisellä margariinilla, samoja painoja käyttäen. Sively voi tehdä pelkällä maidolla munankeltuaisseoksen sijaan, joskin pinta ruskistuu tällöin hieman vähemmän.

Kyllä - vaivaamisen jälkeen peitä taikina ja anna sen kohota jääkaapissa yön yli tunnin sijaan huoneenlämmössä. Seuraavana aamuna anna taikinan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin vaivaat sitä hetken ja jaat sen 9 palaan, muuten kylmä voi tekee ympyröiden kaulimisesta vaikeaa. Jatka sitten ohjeen mukaisesti muotoilulla, 30 minuutin toisella kohotuksella ja paistamisella.

Ne ovat parhaimmillaan paistopäivänä, joten säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä jääkaapin sijaan, sillä kylmä kuivattaa voisen murun. Pidempää säilytystä varten pakasta ne täysin jäähtyneinä ja lämmitä hetki uunissa ennen tarjoilua. Tuore sivellys sulatettua voita lämmittämisen jälkeen palauttaa osan kiillosta ja pehmeydestä.

Kaksi suurinta virhettä ovat liian suuri jauhomäärä ja toisen kohotuksen väliin jättäminen. Taikinan on tarkoitus pysyä hieman tahmeana mutta muotoiltavana, joten vältä runsasta jauhottamista - ylimääräinen jauho tekee briochesta kuivaa ja tiivistä. Anna muotoilluille sarvipullille myös koko 30 minuutin kohotusaika ennen paistamista, ja paina palmikoitu pää tiukasti kiinni, jotta säikeet eivät aukea uunissa; pidä niitä silmällä 18-22 minuutin paistoajan loppupuolella, sillä munavoide ruskistuu nopeasti.