Joulukakku

25-30 minuutin kuluttua 175 °C / 350 °F:ssa pinnan tulisi olla kevyesti kullanruskea ja sokeri-manteliseoksen juuri alkaa saada väriä. Koska taikina on ohutta 27 × 17 cm:n vuoassa, se paistuu nopeasti - ala tarkistaa jo 25 minuutin kohdalla. Keskelle työnnetyn tikun tulisi tulla ulos ilman märkää taikinaa.

Jauhetut hasselpähkinät toimivat hyvin ja tuovat tummemman, paahteisemman maun - käytä sama 50 g. Voit myös korvata ne samalla painolla jauhoja, mutta leipä on tällöin kuivempaa ja vähemmän mureaa, sillä mantelit tuovat rasvaa ja kosteutta. Vältä mantelijauhoa, joka on selvästi karkeampaa kuin "hienoksi jauhettu", sillä se tekee taikinasta rakeista.

Anna sen ensin jäähtyä täysin vuoassa tai ritilällä, leikkaa se sitten paloiksi ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Lämpimänä säilyttäminen kerää höyryä sisään ja pehmentää rapean sokeri-manteliseoksen. Reseptissä mainitaan, että se maistuu erityisen hyvältä levättyään, joten päivä tai kaksi rasiassa vain parantaa makua - se myös pakastuu hyvin täysin jäähdyttyään.

Taikinan ei tulisi seistä odottamassa - vatkatut munanvalkuaiset saavat sen kohoamaan, ja ne laskevat nopeasti, joten levitä taikina vuokaan ja paista heti. Sen sijaan voit mitata etukäteen jauhot, jauhetut mantelit, suolan ja kanelin yhteen kulhoon sekä sokerin ja siruteltavat mantelilastut toiseen. Vielä parempi vaihtoehto on paistaa koko vuoallinen päivää aiemmin, sillä maku paranee levätessä.

Kovaksi vatkattujen munanvalkuaisten kääntäminen liian rajusti, tai sekoittaminen, kunnes taikina näyttää tasaiselta - tämä poistaa ilman ja tekee leivästä litteän ja tiiviin. Käännä varovasti lastalla ja lopeta, kun muutama valkoinen juova on vielä näkyvissä. Toinen yleinen virhe on voi, joka ei ole todella pehmeää: kylmä voi ei vaahdo vaaleaksi ja kermaiseksi sokerin kanssa, ja taikinasta jää paakkuista.