Hira Tatlisi

Juuri lämpötilaero saa siirapin imeytymään kunnolla samalla kun kuori pysyy ehjänä. Ohjeessa sokeri ja vesi liuotetaan kiehauttamatta ja annetaan jäähtyä täysin, minkä jälkeen seos kaadetaan hitaasti uunista tulevien keksien päälle. Jos molemmat ovat kuumia, keksit menevät helposti löysiksi ja painuvat kasaan sen sijaan että pysyisivät sisältä pehmeinä ja päältä kevyesti rakeisina.

Kyllä, mutta tarkkaile taikinan koostumusta, sillä 100 g jogurttia tuo taikinaan kosteuden. Kreikkalainen tai valutettu jogurtti on paksumpaa, joten saatat tarvita hieman lisää nestettä, jotta saat ohjeen vaatiman pehmeän, hieman tahmean taikinan. Neutraali makeuttamaton kasvijogurtti toimii samalla tavalla, sillä öljynäkin käytetään jo neutraalia kasviöljyä voin sijaan.

Halkeilu tarkoittaa yleensä, että taikina oli liian kuivaa tai palloja ei pyöritelty tarpeeksi sileiksi, joten pyörittele jokainen 30 g:n pala tiukasti käsien välissä, kunnes pinta on tasainen, ennen kuin kauliit sen mannaryyneissä. Levenevät pallot kertovat päinvastaisesta ongelmasta: liikaa kosteutta, tai taikinaa on vaivattu liikaa sen jälkeen kun 10 g leivinjauhetta lisättiin. Muista myös jättää niiden väliin tilaa, sillä ne pöhöttyvät ja kohoavat 25 minuutin aikana 170 °C:ssa / 340 °F:ssa.

Ne on tarkoitettu tehtäväksi etukäteen - ohjeessa mainitaan, että ne ovat vielä parempia seuraavana päivänä, kun siirappi on täysin imeytynyt. Säilytä niitä syvässä vuoassa tai kannellisessa astiassa huoneenlämmössä, jotta ne pysyvät mehevinä; siirappi itsessään toimii säilöntäaineena. Jääkaapissa säilyttäminen jäykistää siirappia ja himmentää sitrushedelmien kuorien makua, joten laita ne kylmään vain jos keittiösi on todella lämmin.

50-70 g:n pinnoite antaa keksin ulkopinnalle kevyen rakeisen rakenteen, joten sen pois jättäminen tekee keksistä sileämmän ja tavallisemman. Taikinan sisällä 160 g hienoa mannaryyniä toimii yhdessä 180 g:n jauhojen kanssa, joten sen korvaaminen kokonaan lisäjauholla muuttaa sekä purutuntumaa että sitä, miten keksi imee siirappia. Käytä molemmissa paikoissa hienoa etkä karkeaa mannaryyniä, sillä karkeat jyvät pysyvät kovina vielä liotuksenkin jälkeen.