Omena-lehtitaikinaleivokset

Tämä johtuu yleensä siitä, että taikina on lämmennyt liikaa käsittelyn aikana, jolloin siitä tulee pehmeää ja se repeää helposti. Pidä taikina kylmänä siihen asti, kunnes todella tarvitset sitä, ja työskentele nopeasti heti kun alat leikata ja taitella suikaleita täytteen päälle.

Toki, mikä tahansa kiinteä omena, joka säilyttää muotonsa paistettaessa, toimii tässä hyvin. Varmista vain, ettei se ole liian mehukas, sillä reseptissä valutetaan joka tapauksessa ylimääräinen neste pois kypsentämisen jälkeen, jotta taikina pysyy rapeana.

Voit tehdä omenatäytteen ja antaa sen jäähtyä täysin ennen kuin kokoat taskut, näin se ei sula taikinan voita. Säilytä täytettä peitettynä jääkaapissa ja sekoita sitä kevyesti ennen kuin täytät neliöt.

Nämä ovat parhaimmillaan tuoreeltaan uunista, kun vaahterasiirappikuorrute on vielä kiiltävä ja taikina rapea. Jos sinulle jää ylimääräisiä, säilytä ne löyhästi peitettynä huoneenlämmössä ja lämmitä ne muutama minuutti kuumassa uunissa, jotta rapeus palautuu.

Suurin virhe on paistovaiheen ohittaminen tai omenoiden liian vähäinen valuttaminen, sillä ylimääräinen neste voi tehdä taikinasta mureaa ja rapean sijaan mössöistä. Anna omenoiden hautua pannulla muutama minuutti ja anna niiden mehun todella valua pois, ennen kuin lusikoit täytteen neliöiden päälle.