Gâteau aux Amandes

Kyllä, hieno manteliauho toimii tässä hyvin, sillä se on yksinkertaisesti kuorittuja manteleita hienommaksi jauhettuna. Rakenne on hieman tasaisempi ja vähemmän rustiikkinen kuin karkeammalla jauhetulla mantelilla. Punnitse se 100 g mukaan mittakupin sijaan, sillä hieno jauho pakkautuu eri tavalla ja voi horjuttaa taikinan tasapainoa.

Ohje on kirjoitettu 19 cm:n (7.5 tuuman) vuoalle, joten suurempi vuoka levittää saman taikinan ohuemmaksi ja paistaa nopeammin. Aloita tikkukokeilu noin 25 minuutin kohdalla 35 minuutin sijaan, ja odotettavissa on litteämpi kakku, jossa on suurempi osuus kuorta. Jos haluat alkuperäisen korkeuden, on parempi kasvattaa aineksia kuin venyttää tätä määrää.

Kaksi yleisintä syytä ovat voin ja sokerin liian vähäinen vatkaaminen sekä liika sekoittaminen kuivien aineiden lisäämisen jälkeen. Vatkaa kunnes seos on aidosti vaaleaa ja kuohkeaa, sillä tuo ilma tekee suuren osan kohoamistyöstä leivinjauheen ohella. Taittele sitten manteli-jauhoseos joukkoon vain kunnes se nivoutuu yhteen, sillä ylimääräinen sekoittaminen poistaa ilman.

Voit vuorata ja voidella irtopohjavuoan sekä yhdistää jauhetut mantelit, jauhon, leivinjauheen ja suolan tunteja etukäteen. Itse taikina on parempi paistaa heti, sillä leivinjauhe alkaa toimia heti kun se kohtaa nestemäiset ainekset. Ota sen sijaan munat ja voi ajoissa esille, sillä ohje vaatii huoneenlämpöiset munat ja pehmeän voin, jotka molemmat vatkautuvat paljon paremmin.

Säilytä sitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, jossa jauhetut mantelit auttavat sen pysymään ihanan mehevänä 2-3 päivää. Ripottele tomusokeri vasta juuri ennen tarjoilua eikä etukäteen, sillä se sulaa hitaasti kakun pinnalle. Jos olet koristellut sen mantelilastuilla, vältä jääkaappia, sillä kostea ilma pehmentää niiden rapeutta.