Brioche Parisienne

Brioche-taikina, jossa on 100 g voita 250 g jauhoja kohden, on tarkoituskin tuntua löysältä ja tarttuvalta, joten ei kannata hätäillä eikä pelastaa sitä lisäjauhoilla. Lisää pehmeä voi vähitellen ohjeen mukaisesti, vaivaa jokainen lisäys kunnolla mukaan ennen seuraavaa, ja jatka kunnes taikina muuttuu sileäksi ja kimmoisaksi. Jos se silti tahmaantuu, laita se jääkaappiin 20-30 minuutiksi ja vaivaa uudelleen - kylmä voi jäykistyy ja taikina yhdistyy paremmin.

Kyllä - 3 g kuivahiivaa voi korvata noin 9 g:lla tuorehiivaa, joka murennetaan kuoppaan sokerin ja haalean maidon kanssa aivan ohjeen mukaisesti. 2 ruokalusikallista maitoa voi korvata millä tahansa kasvijuomalla, koska määrä on pieni ja täyteläisyys tulee munista ja voista. Voi itsessään on vaikeampi korvata: se antaa maun ja mehevän murun, joten kiinteä, tankomainen vegaaninen voi on ainoa vaihto, joka kannattaa tehdä.

Säilytä niitä huoneenlämmössä leipälaatikossa tai paperipussissa, älä jääkaapissa, sillä muna- ja voitaikina kuivuu jääkaapissa nopeasti. Ne ovat parhaimmillaan leivontapäivänä, joten jos haluat säilyttää niitä pidempään, pakasta ne täysin jäähtyneinä ja lämmitä pakkasesta suoraan 180°C (350°F) uunissa muutama minuutti. Sulan voin sively leivonnan jälkeen auttaa myös pitämään kuoren pehmeänä.

Kyllä, ja se on kätevin tapa leipoa nämä aamiaiselle. 1 tunnin huoneenlämpökohotuksen sijaan peitä vaivattu taikina ja anna sen kohota hitaasti jääkaapissa yön yli - kylmä taikina on myös paljon helpompi jakaa 45 pieneksi 12 g:n palaksi ja pyöritellä sileäksi. Seuraavana aamuna muotoile brioche-pullat voidellulla muffinipellillä, anna niiden kohota toisen kerran noin 45 minuuttia (hieman kauemmin, jos taikina on vielä kylmää), sivele sitten munankeltuaisella ja paista.

Klassinen syyllinen on nuppu, joka vain lepää pohjan päällä sen sijaan, että se olisi ankkuroitu siihen - paina se kunnolla neljän pohjapallon keskelle niin, että se istuu kunnollisessa kuopassa. Sivele munankeltuainen myös varovasti pullan päälle, älä anna sen valua kohtaan, jossa nuppu kohtaa pohjan, sillä siihen saumaan valuva munavesi toimii liimana väärässä paikassa ja voi työntää nupun sivuun. Lopuksi, älä ylikohota toista kohotusta: noin 45 minuutin jälkeen muotoiltujen brioche-pullien pitäisi vielä tuntua kimmoisilta, ei löysiltä ja pöhöttyneiltä.