Μπισκότα

Amaretti Morbidi

Μαλακά ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου με μια ανάλαφρη νότα λεμονιού - τραγανά απ' έξω, ζουμερά και τρυφερά από μέσα.

Κοινοποίηση

Ποσότητα

Ψήσιμο 14 λεπτά

Υλικά

3 ασπράδια αυγών (περ. 100 g)
280 g αλεσμένα αμύγδαλα Ν (ξεφλουδισμένα) (2 ¾ cups)
200 g ζάχαρη (1 cup)
ξύσμα από 1 λεμόνι βιολογικό
λίγη φρεσκοτριμμένη βανίλια
1 πρέζα αλάτι
ζάχαρη άχνη για το κύλισμα

Εκτέλεση

1
Τρίψε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού - έτσι απελευθερώνονται τα αιθέρια έλαια και τα Amaretti Morbidi αποκτούν έντονο άρωμα λεμονιού.
2
Ανακάτεψε τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι.
3
Χτύπα τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν και να σχηματιστεί μαλακό σαντιγί - όχι τελείως σφιχτό.
4
Ανακάτεψε απαλά τα ασπράδια με το μείγμα αμυγδάλων, μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά - έτσι πλάθεται πιο εύκολα.
5
Ζέστανε τον φούρνο στους 170 °C (340 °F) με πάνω και κάτω αντίσταση. Στρώσε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
6
Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια πλάσε μπαλίτσες στο μέγεθος καρυδιού (περ. 25 g) και κύλισέ τες γενναιόδωρα στη ζάχαρη άχνη. Το κύλισμα πάει πολύ καλά με τα αμύγδαλα - η ζάχαρη άχνη δημιουργεί στο ψήσιμο τις χαρακτηριστικές ρωγμές.
7
Τοποθέτησε τις μπαλίτσες στο ταψί με λίγο κενό ανάμεσά τους και πίεσέ τες απαλά από πάνω με δύο δάχτυλα, ώστε να ραγίσουν στην επιφάνεια.
8
Ψήσε για περίπου 14-16 λεπτά, μέχρι να φανούν οι ρωγμές και η βάση να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Η επιφάνεια πρέπει να μείνει ωχρή.
9
Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί - όσο είναι ζεστά, είναι ακόμα πολύ μαλακά και σπάνε εύκολα.

Video

Food with Style Baking Club

Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη για cookies

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα
Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style
Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

7 μέρες δωρεάν με το Starter Baking Set

FAQ

Ερωτήσεις για τα Amaretti Morbidi

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αμυγδάλου αντί για αλεσμένα αποφλοιωμένα αμύγδαλα;

Ναι, το λεπτοαλεσμένο αλεύρι από αποφλοιωμένα αμύγδαλα λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο και σου δίνει την ανοιχτόχρωμη, τρυφερή ψίχα που θέλεις. Χρησιμοποίησε απλώς τα ίδια 280 g. Απόφυγε το χοντροαλεσμένο αλεύρι ή αυτό με τη φλούδα, γιατί τα amaretti βγαίνουν πιο σκούρα και λίγο πιο τραχιά στην υφή.

Γιατί η ζύμη μου είναι πολύ κολλώδης για να πλαστεί;

Μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη είναι εδώ απόλυτα φυσιολογική, γι' αυτό μην προσθέσεις αμέσως κι άλλα αμύγδαλα. Αν εξακολουθεί να κολλάει πολύ, άφησέ την να ξεκουραστεί λίγα λεπτά ακόμα, ώστε τα αμύγδαλα να απορροφήσουν την υγρασία από τα ασπράδια. Λίγο νωπά χέρια και μια γενναιόδωρη επικάλυψη με ζάχαρη άχνη κάνουν τα υπόλοιπα.

Πώς κρατάω τα amaretti μαλακά μετά το ψήσιμο;

Όταν κρυώσουν εντελώς, φύλαξέ τα σε αεροστεγές μεταλλικό ή πλαστικό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου. Επειδή ψήνονται μόνο μέχρι να ανοίξουν οι ρωγμές και η επιφάνεια να μείνει ανοιχτόχρωμη, κρατούν τη μασητή καρδιά τους για όσο το κουτί κλείνει καλά. Αν τα αφήσεις ανοιχτά, θα στεγνώσουν.

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη νωρίτερα;

Καλύτερα να ψήσεις τη ζύμη λίγο μετά την ανάμειξη, γιατί τα χτυπημένα ασπράδια χάνουν τον αέρα τους όσο περιμένουν. Μπορείς όμως να προετοιμάσεις από πριν το τρίψιμο της ζάχαρης με το ξύσμα λεμονιού και την ανάμειξή τους με τα αμύγδαλα, τη βανίλια και το αλάτι. Έπειτα χτύπα τα ασπράδια και ανάμειξέ τα απαλά, όταν έρθει η ώρα για ψήσιμο.

Γιατί τα amaretti απλώθηκαν και έχασαν τις ρωγμές τους;

Συνήθως τα ασπράδια χτυπήθηκαν υπερβολικά ή ενσωματώθηκαν πολύ απότομα, με αποτέλεσμα η ζύμη να γίνει πολύ ρευστή, ή η επικάλυψη με ζάχαρη άχνη ήταν πολύ λεπτή. Ανάμειξε απαλά, κύλησε τις μπαλίτσες γενναιόδωρα στη ζάχαρη άχνη και άφησε λίγο χώρο στο ταψί. Αυτή η επικάλυψη δημιουργεί τις όμορφες ρωγμές στον φούρνο.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν