Τριαντάφυλλα με βερίκοκα

Ναι, αλλά κόψ' τα σε πολύ λεπτές φέτες, ώστε να λυγίζουν χωρίς να σπάνε όταν τυλίγεις τις λωρίδες. Τα φρέσκα βερίκοκα έχουν περισσότερη υγρασία από τα στραγγισμένα μισά της κονσέρβας, οπότε στέγνωσε τις φέτες με χαρτί κουζίνας για να μη μουσκέψει η σφολιάτα από κάτω. Μπορεί επίσης να χρειαστούν ολόκληρα τα 25 λεπτά για να ψηθούν καλά.

Συνήθως η λωρίδα τυλίχτηκε πολύ χαλαρά, οπότε η σφολιάτα άνοιξε μόνη της καθώς φούσκωνε. Τύλιξε απαλά αλλά σφιχτά από άκρη σε άκρη και πίεσε την τελευταία άκρη πάνω στο πλάι του τριαντάφυλλου για να κολλήσει. Αν βάλεις κάθε τριαντάφυλλο σε χάρτινο καλούπι muffin, κρατά και το σχήμα όρθιο όσο ψήνεται.

Μπορείς να πλάσεις τα τριαντάφυλλα μέσα στα καλούπια τους λίγες ώρες νωρίτερα και να τα κρατήσεις στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο. Η κρύα σφολιάτα στην πραγματικότητα κρατά καλύτερα το σχήμα της στον φούρνο. Άλειψε τις ορατές άκρες με κρόκο μόνο λίγο πριν ψήσεις και πασπάλισε με άχνη ζάχαρη αφού κρυώσουν εντελώς.

Φύλαξέ τα χαλαρά σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου και όχι σε αεροστεγές κουτί, ώστε η σφολιάτα να μη μαλακώσει από την υγρασία του φρούτου. Είναι πιο νόστιμα τη μέρα που ψήνονται. Για να τα φρεσκάρεις, ζέστανέ τα λίγο στον φούρνο και πασπάλισε με φρέσκια άχνη ζάχαρη, γιατί η πρώτη θα έχει λιώσει.

Οποιαδήποτε λεία μαρμελάδα κάνει για λεπτό στρώμα που δένει - ροδάκινο, μαρμελάδα χωρίς βερίκοκο ή ένα λεπτό άλειμμα δαμάσκηνου. Απόφυγε μαρμελάδες με μεγάλα κομμάτια φρούτου, γιατί κάνουν τη λωρίδα ανώμαλη και το τριαντάφυλλο πιο δύσκολο να τυλιχτεί ομοιόμορφα. Κράτα το στρώμα λεπτό σε κάθε περίπτωση, γιατί πολλή μαρμελάδα τρέχει έξω και κολλά τα τριαντάφυλλα στα καλούπια.