Κέικ με Φραγκοστάφυλα

Εκτέλεση

1. Για το παντεσπάνι
2. 1
   Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C (356°F). Στρώνετε τη βάση μιας φόρμας διαμέτρου 20 cm με αντικολλητικό χαρτί.
3. 2
   Στο μίξερ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μία πρέζα αλάτι για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και αέρινο.
4. 3
   Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
5. 4
   Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να ροδίσει και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
6. Για τη γέμιση
7. 5
   Χτυπάτε μαζί την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε, τον σταθεροποιητή σαντιγί και τη ζάχαρη άχνη, μέχρι το μείγμα να σφίξει καλά. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει.
8. Για τη σάλτσα φραγκοστάφυλου
9. 6
   Πλένετε τα φραγκοστάφυλα και αφαιρείτε τα κοτσάνια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τα φραγκοστάφυλα με τη ζάχαρη και το νερό. Τα σιγοβράζετε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα ζουμιά τους.
10. 7
    Αν χρειάζεται να δέσει η σάλτσα, διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό. Το ρίχνετε στη σάλτσα ανακατεύοντας και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει. Περνάτε τη σάλτσα από σίτα για να φύγουν τα κουκούτσια και την αφήνετε να κρυώσει.
11. Συναρμολόγηση
12. 8
    Κόβετε οριζόντια το κρύο παντεσπάνι σε δύο φύλλα. Απλώνετε λίγη σάλτσα φραγκοστάφυλου στο κάτω φύλλο.
13. 9
    Προσθέτετε μια στρώση από το μείγμα σαντιγί-μασκαρπόνε και την απλώνετε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια τοποθετείτε από πάνω το δεύτερο φύλλο παντεσπανιού.
14. 10
    Καλύπτετε όλο το κέικ με το υπόλοιπο μείγμα σαντιγί-μασκαρπόνε.
15. 11
    Περιχύνετε το κέικ με την κρύα σάλτσα φραγκοστάφυλου και διακοσμείτε με φρέσκα μύρτιλα, σμέουρα και φραγκοστάφυλα.