Ζαχαροπλαστική

Pizzicotti alle Noci

Name: Πιτσικότι με καρύδια
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 12 μπισκότα
Ingredients: 200 g καρύδια, τριμμένα (περίπου 2 cups); 120 g ζάχαρη (½ cup + 2 tbsp); 1 ασπράδι αυγού (μέτριο αυγό); 1 πρέζα αλάτι; άχνη ζάχαρη για το πανάρισμα

Πιτσικότι με καρύδια

Μαλακά, γεμάτα καρύδι και διακριτικά γλυκά - παραδοσιακά ιταλικά μπισκότα καρυδιού, τραγανά απ' έξω και τρυφερά με ελαφρώς μαστιχωτή υφή στο εσωτερικό. Απλά, κομψά...

Κοινοποίηση

Μερίδες

12 μπισκότα

Ψήσιμο 12 λεπτά

Υλικά

200 g καρύδια, τριμμένα (περίπου 2 cups)
120 g ζάχαρη (½ cup + 2 tbsp)
1 ασπράδι αυγού (μέτριο αυγό)
1 πρέζα αλάτι
άχνη ζάχαρη για το πανάρισμα

Εκτέλεση

1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C / 340 °F (πάνω-κάτω αντίσταση) και στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
2
Τρίψτε τα καρύδια στο multi μέχρι να αποκτήσουν μια απαλή, ελαφρώς χοντροκομμένη υφή - όχι πολύ ψιλή.
3
Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρίσει (όχι να σφίξει).
4
Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε για λίγο. Στη συνέχεια ενσωματώστε με απαλές κινήσεις τα τριμμένα καρύδια, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που κολλάει ελαφρώς.
5
Πλάστε με τα χέρια σας μικρά μπαλάκια (περίπου 25 - 30 g το καθένα / 1 κ.σ. ζύμης). Κυλήστε καλά κάθε μπαλάκι μέσα σε άχνη ζάχαρη.
6
Τοποθετήστε τα στο ταψί και τσιμπήστε απαλά την επάνω πλευρά με τα δάχτυλά σας, για να πάρουν το παραδοσιακό σχήμα των «pizzicotti».
7
Ψήστε για 12-15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες αλλά το εσωτερικό να παραμένει μαλακό.
8
Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί - θα σφίξουν λίγο καθώς κρυώνουν. Τραγανά, μαλακά και γεμάτα άρωμα καβουρδισμένου καρυδιού - ένας διαχρονικός ιταλικός κλασικός που λιώνει στο στόμα.