Cinnamon Pastry

Zimtgebäck aus Blätterteig passt einfach immer - zum gemütlichen Familiennachmittag, zum festlichen Brunch oder als kleine Nascherei am Abend. Die Mischung aus warmem Zimt und Zucker weckt sofort Wohlfühlgefühle, und genau deshalb greifen so viele darauf zurück. Der Blätterteig sorgt für die blättrige, buttrige Konsistenz, die das Ganze auf ein anderes Level hebt. Die Teilchen sehen hübsch aus, sind schnell gemacht und schmecken frisch aus dem Ofen genauso wie später - ideal fürs Buffet, zur Kaffeetafel oder einfach zum Kaffee zwischendurch.

Die klassische Kombination aus Zimt und Zucker ist unschlagbar, aber es gibt viele Wege, sie zu variieren. Fruchtig wird es mit einer dünnen Lage Apfel- oder Birnenscheiben unter der Zimt-Zucker-Mischung; die Früchte karamellisieren beim Backen und bringen eine eigene Süße mit. Alternativ gibst du Muskat, Kardamom oder etwas Vanille in den Zucker, das macht den Geschmack tiefer. Und wer Schokolade mag, zieht nach dem Abkühlen geschmolzene Schokolade darüber - damit wird aus dem Gebäck ein richtiges Dessert.

Das Ergebnis hängt vor allem an der Qualität der Zutaten und an der Technik. Nimm guten Blätterteig, denn er entscheidet über Blättrigkeit und Aroma. Verarbeite ihn gut gekühlt, dann behält er beim Backen seine Struktur. Sei bei der Zimt-Zucker-Mischung nicht zu sparsam - erst eine großzügige Schicht sorgt dafür, dass überall Geschmack ist. Behalte das Gebäck im Ofen im Auge und hol es heraus, sobald es goldbraun ist; zu lange gebacken wird es trocken. Zum Schluss noch etwas Puderzucker darüberstäuben, das sieht schön aus und gibt einen letzten süßen Akzent.

Ja, das geht gut und ist praktisch, wenn du für einen Anlass planst. Du kannst die Teilchen vor oder nach dem Backen aufbewahren. Ungebacken legst du sie fertig geformt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, deckst sie locker mit Frischhaltefolie ab und stellst sie bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Für länger frierst du sie ungebacken ein - gut verpackt, damit sie keinen Gefrierbrand bekommen. Gebackene Teilchen lässt du vollständig auskühlen und bewahrst sie bis zu zwei Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf. Länger hält der Kühlschrank sie frisch, allerdings leidet die blättrige Konsistenz etwas.

Zimt-Blätterteiggebäck ist ein echtes Genussstück - Blätterteig und Zucker machen es so herrlich buttrig und süß. Wenn du es variieren willst, gibt es ein paar Stellschrauben, ohne dass der Geschmack leidet. Du kannst zu einem Vollkorn-Blätterteig greifen, das gibt einen nussigeren Geschmack, oder eine andere Blätterteigsorte ausprobieren. Außerdem kannst du den Zucker in der Füllung reduzieren, wenn du es weniger süß magst, oder ihn durch Kokosblütenzucker oder eine Stevia-Süße ersetzen. Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse bringen Geschmack und schönen Biss. Und serviert mit frischem Obst bekommst du einen frischen Gegenpol zur Süße.