Walnusskekse

Walnusskekse mit Dattelsirup sind eine etwas freundlichere Variante des klassischen Keksrezepts, weil sie mit natürlicher Süße und nährstoffreichen Zutaten arbeiten. Dattelsirup hat einen niedrigeren glykämischen Index als raffinierter Zucker, der Blutzucker steigt also weniger stark an. Walnüsse liefern gute Fette, Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien und Eiweiß. Dazu kommt nur wenig Butter und Puderzucker - Genuss, der sich gut anfühlt.

Unbedingt! Mit ein paar Austauschen werden die Walnusskekse glutenfrei oder vegan. Für glutenfrei ersetzt du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Für vegan nimmst du statt Ei ein Lein- oder Chiasamen-Ei und eine pflanzliche Butteralternative. So kann jeder mitnaschen, ganz gleich, was auf dem Speiseplan stehen darf.

Für mehr Geschmack und Biss bei den Walnusskeksen mit Dattelsirup röstest du die Walnüsse am besten kurz an - das bringt das Nussige heraus und macht sie knackiger. Probier auch eine Prise Salz oder etwas gemahlenen Zimt im Teig. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, dann wird die Masse schön cremig. Und lass die Kekse nach dem Backen ruhen, so bekommen sie außen knusprig und innen zart genau die richtige Textur.

Bei der Füllung der Walnusskekse kannst du gut experimentieren. Marzipan oder Zartbitterschokolade bringen Süße, getrocknete Feigen oder Rosinen eine fruchtige Note. Auch Gewürze wie Muskat oder Kardamom im Teig sorgen für ein feines Aroma. So machst du aus dem Rezept jedes Mal etwas Eigenes.

Damit die Walnusskekse frisch bleiben, lass sie zuerst vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche, im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Für länger frierst du sie ein - lagenweise mit Backpapier getrennt in einer luftdichten Dose. Vor dem Genießen bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen.