Haselnusskekse

Der Teig darf weich sein, aber wenn er an den Händen klebt, war meist die Butter zu warm oder das Mehl nicht genau abgewogen. Stell den Teig 20-30 Minuten in den Kühlschrank und form die walnussgroßen Kugeln dann mit kühlen Händen. Weil nur ein Eigelb und keine Flüssigkeit im Teig sind, wird er zuverlässig fest, sobald die Butter wieder kalt ist.

Ja - gemahlene Mandeln kannst du eins zu eins für die 100 g gemahlene Haselnüsse nehmen, sie machen die Plätzchen milder und etwas süßer. Gemahlene Walnüsse oder Pekannüsse gehen auch, schmecken aber kräftiger. Mehl, Backpulver und Salz lässt du genau wie angegeben, denn die Nüsse geben hier nicht nur Geschmack, sondern auch Struktur.

Verlass dich aufs Auge, nicht auf die Uhr: Nach 13-15 Minuten sollte die Oberfläche feine Risse zeigen, während die Plätzchen noch hell sind und nur die Unterkanten leicht goldbraun. Im Ofen fühlen sie sich sehr weich an - das ist normal, sie werden beim Auskühlen fest. Wartest du, bis sie rundum gebräunt aussehen, werden sie trocken und verlieren ihre mürbe Krume.

Ja, eingewickelt hält sich der Teig bis zu zwei Tage im Kühlschrank; lass ihn vor dem Formen ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit er nicht bröckelt. Du kannst auch die Kugeln formen, die ganzen Haselnüsse eindrücken und alles auf einem Blech einfrieren und dann mit ein paar Minuten mehr direkt aus dem Gefrierfach backen. Das optionale Wälzen in Puderzucker machst du erst kurz vor dem Backen, nicht vor dem Lagern.

Erst komplett auskühlen lassen - warme Plätzchen geben Dampf ab und werden in der geschlossenen Dose weich. In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie etwa eine Woche mürbe und nussig. Hast du sie in Puderzucker gewälzt, bestäube sie vor dem Servieren noch einmal leicht, denn der Zucker zieht beim Lagern ein.