Himbeer-Creme-Puffs

Ein guter Brandteig ist die halbe Miete bei Himbeer-Windbeuteln. Du bringst zuerst Wasser, Butter und Salz im Topf kräftig zum Kochen. Sobald es sprudelt, kommt das Mehl auf einmal dazu, und du rührst kräftig, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen glatten Kloß bildet. So wird das Mehl richtig abgebrannt und bekommt die passende Struktur. Danach lässt du den Teig etwas abkühlen, bevor du die Eier einzeln unterrührst - so lange, bis der Brandteig glatt und glänzend ist. Dieser Schritt ist entscheidend, denn er sorgt dafür, dass die Windbeutel im Ofen schön aufgehen. Zum Schluss spritzt du den Teig sorgfältig mit einer Sterntülle auf, damit sie diese elegante, luftige Form bekommen - und öffnest die Ofentür während des Backens auf keinen Fall, sonst fallen sie zusammen.

Beim Backen von Himbeer-Windbeuteln kann einiges schiefgehen, aber mit den richtigen Kniffen bekommst du es in den Griff. Das häufigste Problem: Die Windbeutel gehen nicht richtig auf. Meist ist der Teig zu feucht - wieg die Zutaten also sorgfältig ab. Fallen sie nach dem Backen zusammen, lag es fast immer am zu schnellen Abkühlen. Halte dich an die Anweisung, den Ofen auszuschalten und die Tür einen Spalt offen zu lassen, damit sie in Form bleiben. Auch die Füllung kann Ärger machen: Ist die Sahne zu weich, quillt sie heraus. Schlag sie deshalb steif, bevor du füllst. Wenn du diese Punkte im Blick behältst, gelingen dir die Himbeer-Windbeutel zuverlässig.

Der klassische Himbeer-Windbeutel ist herrlich, aber es gibt viele Varianten zum Ausprobieren. Misch andere Früchte in die Füllung, etwa Erdbeeren oder Heidelbeeren, für einen bunten Beeren-Windbeutel. Die Sahne kannst du mit Vanilleextrakt, Zitronenabrieb oder einem Schuss Likör wie Grand Marnier für die Erwachsenenversion aromatisieren. Noch üppiger wird es mit einer Schicht Schokoladenganache im Windbeutel, bevor die Sahne hineinkommt. Und du kannst die Deckel in geschmolzene Schokolade tauchen und mit gehackten Nüssen bestreuen, das gibt zusätzlich Biss. Jede Variante lässt sich ganz nach deinem Geschmack abwandeln.

Damit Himbeer-Windbeutel frisch und lecker bleiben, kommt es auf die richtige Aufbewahrung an. Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung, denn durch die Feuchtigkeit der Füllung weichen sie mit der Zeit auf. Musst du sie doch aufbewahren, stell sie in einer gut schließenden Dose in den Kühlschrank, dort bleiben sie kühl und nehmen keine Fremdgerüche an. Für die beste Konsistenz bewahrst du die gebackenen Brandteighüllen getrennt von der Sahnefüllung auf und füllst erst kurz vor dem Servieren. Richtig gelagert halten sie sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Zum Vorbereiten backst du den Brandteig und frierst ihn ungefüllt ein - bis zu einem Monat. Vor dem Servieren einfach auftauen, mit Sahne füllen und genießen.

Bei Himbeer-Windbeuteln kommt es sehr auf gute Zutaten an. Nimm für die Füllung frische, am besten Bio-Himbeeren - ihr Aroma und ihre Textur prägen das ganze Dessert. Für die Sahne nimmst du Schlagsahne mit hohem Fettgehalt (mindestens 36 %), damit sie schön standfest wird. Bei der Butter für den Brandteig ist ungesalzene Butter die richtige Wahl, weil du so den Salzgehalt selbst in der Hand hast. Und normales Weizenmehl gibt dem Teig genau die Struktur, die er braucht. Wenn du experimentierfreudig bist, probier aromatisierten Zucker oder Extrakte in der Sahne oder eine besondere Sahnesorte für mehr Tiefe. Mit erstklassigen Zutaten sehen deine Himbeer-Windbeutel nicht nur toll aus, sie schmecken auch entsprechend.