Himbeer-Quark-Kränze

Die geflochtenen Ränder sollten tief goldbraun werden und die Quarkfüllung in der Mitte fest, nicht mehr wabbelig aussehen. Das dauert meistens so um die 20-25 Minuten bei 200 Grad. Wenn die Zöpfe noch blass aussehen, gib ihnen einfach noch ein paar Minuten und behalte sie im Auge.

Klar, du kannst auch andere weiche Beeren wie Brombeeren oder gehackte Erdbeeren nehmen, falls du keine Himbeeren zur Hand hast. Achte nur darauf, dass das, was du verwendest, nicht zu wässrig ist, denn die Füllung ist schon weich genug und die Tartelettes sollen nicht matschig werden. Bleib bei der gleichen Menge, damit das Verhältnis von Quark zu Frucht ausgewogen bleibt.

Sobald sie auf dem Kuchengitter komplett ausgekühlt sind, packst du sie in eine luftdichte Dose und stellst sie wegen der Quarkfüllung in den Kühlschrank. Am besten schmecken sie innerhalb von ein paar Tagen, denn Blätterteig verliert mit der Zeit seine schöne Knusprigkeit. Lass sie vor dem Essen wieder auf Zimmertemperatur kommen, wenn du die frisch gebackene Textur haben möchtest.

Die Quarkfüllung kannst du definitiv ein paar Stunden vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis du zum Zusammensetzen bereit bist. Das Flechten und Formen machst du aber am besten kurz vor dem Backen, damit der Blätterteig kalt bleibt und im Ofen schön seine Form hält. Füll die Tartelettes erst kurz bevor sie in den Ofen kommen.

Ein Klassiker ist, zu vergessen, Löcher in den Teigboden zu stechen, denn dann bekommst du statt einer schönen flachen Tartelette-Form einen aufgeblähten, ungleichmäßigen Boden. Ein weiterer Patzer ist, das Bestreichen der Zöpfe mit Eigelb auszulassen, denn genau das sorgt für den wunderschönen goldenen Glanz. Nimm dir auch beim Flechten Zeit, denn lockere oder ungleichmäßige Stränge können beim Backen auseinanderfallen.