Erdbeer-Quark-Strudel

Für den Erdbeer-Quark-Strudel brauchst du vor allem Blätterteig, Erdbeeren, Quark (oder ungesalzenen Frischkäse), Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und ein Eigelb zum Bestreichen. Wenn du variieren möchtest: Himbeeren oder Heidelbeeren passen genauso gut zu Quark. Wer es ohne Milchprodukte mag, püriert Seidentofu ganz glatt als Ersatz für Quark oder Frischkäse. Und wenn du weniger Zucker möchtest, kannst du Honig oder Ahornsirup nehmen - dann werden Konsistenz und Feuchtigkeit allerdings etwas anders.

Damit dein Erdbeer-Quark-Strudel richtig blättrig wird, musst du den Blätterteig behutsam behandeln. Halt ihn zuerst kalt, denn warmer Teig geht im Ofen längst nicht so schön auf. Beim Ausrollen mit leichter Hand arbeiten und nicht fest aufdrücken. Füll den Strudel außerdem nicht zu voll und lass ringsum genug Rand frei, sonst platzt er beim Backen auf. Das Bestreichen mit der Eigelb-Milch-Mischung gibt nicht nur die goldene Farbe, sondern hält auch den Dampf im Teig - genau das macht die Blätter.

Du kannst den Erdbeer-Quark-Strudel gut vorbereiten, ideal für Gäste oder volle Abende. Setz ihn dafür komplett zusammen, wickel ihn fest in Frischhaltefolie und stell ihn für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Zum Backen den Ofen wie angegeben vorheizen und den Strudel direkt aus der Kälte backen, dabei ein paar Minuten länger einplanen. Alternativ kannst du ihn ungebacken einfrieren: fertig gefüllt in Folie wickeln und direkt aus dem Gefrierfach backen, mit ein paar zusätzlichen Minuten Backzeit.

Der Erdbeer-Quark-Strudel lässt sich vielseitig servieren. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne passen wunderbar zur Süße der Erdbeeren und zur cremigen Füllung. Frischer wird es mit warmer Schokoladensauce oder einem Beeren-Coulis. Ein paar frische Minzblätter bringen Farbe und Frische auf den Teller. Und mit einer Tasse Kaffee oder Tee dazu wird aus dem Stück Strudel eine richtige kleine Kaffeepause.

Lass den übrigen Erdbeer-Quark-Strudel nach dem Backen erst komplett auskühlen. Danach wickelst du ihn fest in Frischhaltefolie oder legst ihn in eine gut schließende Dose. So hält er sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Möchtest du ihn länger aufheben, frier einzelne Stücke ein. Zum Aufwärmen legst du die Stücke für etwa 10-15 Minuten in den auf 175 °C vorgeheizten Ofen, bis sie durchgewärmt sind. So wird der Teig wieder blättrig und schmeckt fast wie frisch gebacken.