Vanillekipferl

Malede afskallede mandler udgør 70 g af dejen og står for meget af dens mørhed, så de skal erstattes en til en og ikke bare med mere mel. Fint malede hasselnødder eller valnødder fungerer godt og ændrer blot smagen; til en nødfri version kan du bruge samme vægt af en meget fint malet erstatning for mandler, f.eks. malede solsikkekerner. Hold formalingen fin, for grove stykker får de tynde halvmåne-spidser til at knække, når du bøjer dem.

Opbevar dem i en lufttæt dåse ved stuetemperatur, når de er helt afkølede - opskriften understreger, at de først bliver møre og stabile efter fuld afkøling, og hvis du pakker dem varme, fanger du damp og gør dem bløde. Læg dem i lag med bagepapir imellem, for halvmånerne er skrøbelige, og flormelisovertrækket gnider let af. Mange bagere synes, at konsistensen bliver bedre efter en dag eller to i dåsen, og du kan drysse lidt ekstra flormelis på før servering.

Ja - dejen er allerede formet til en rulle og pakket i film til sine 60 minutters køling, så du kan bare lade den ligge længere i køleskabet og bage dagen efter. Hvis den er blevet for fast til at skære pænt, så lad den stå ved stuetemperatur et par minutter, før du skærer dine 1,5 cm skiver. Den indpakkede rulle kan også fryses; tø den op i køleskabet, til den lige kan skæres.

Dejen er meget mør: 100 g smør mod 140 g mel og 70 g mandler uden æg eller væske til at binde den. Smuldrende dej betyder som regel, at den bare skal æltes hurtigt et minut mere, så de kolde smørterninger fordeles - tryk den fast sammen i stedet for at tilsætte vand, som ville gøre den sej. Hvis den stadig ikke vil holde sammen, kan dit smør være for koldt direkte fra køleskabet; lad terningerne stå et par minutter, men bliv ved med at arbejde hurtigt, så smørret ikke bliver gennemvarmt.

At de løber ud betyder, at smørret var for varmt, da cookiesene kom i ovnen, og derfor beder opskriften om, at du køler de formede halvmåner yderligere 15-20 minutter, hvis dejen bliver blød under formningen. Rul hvert stykke til en kugle først, så til en kort rulle, og bøj enderne nedad, så halvmånen får en jævn tykkelse - tynde, overarbejdede spidser brunes hurtigt og knækker. Ved 170 °C / 338 °F i 12-15 minutter skal cookiesene forblive lyse med kun et strejf af farve på spidserne, så tag dem ud, før de får rigtig farve.