Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Rørt dej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & Baking Club

FAQ

Spørgsmål om Vanilla Patisserie Slices

Min kagebund blev flad og tæt - hvad gik galt?

Hævningen her kommer næsten udelukkende fra æggene, for der er kun en lille knivspids bagepulver. Pisk først æggene og saltet, tilsæt så sukkeret gradvist, og bliv ved med at piske i hele 5 minutter, til massen er lys og luftig. Når du har sigtet mel og majsstivelse i, så vend forsigtigt i stedet for at røre, ellers slår du den luft ud, du lige har pisket ind.

Kan jeg bruge noget andet end majsstivelse i budding-cremen?

Majsstivelse står for fortykningen både i kagebunden og i cremen, så hvis du bytter den, ændrer det konsistensen. I konditorcremen kan du bruge samme vægt af en anden stivelse, f.eks. kartoffel- eller tapiokastivelse, men pisk den ned i de kolde 100 ml mælk præcis som skrevet, så den opløses uden klumper. I kagebunden fungerer det også at erstatte de 20 g majsstivelse med mel, selv om krummen bliver lidt mindre mør.

Hvorfor skilte min smørcreme sig, da jeg tilsatte buddingen?

Det er næsten altid et temperaturproblem: Smørret skal være blødt og have stuetemperatur, og buddingen skal være helt afkølet, før de mødes. Tilsæt buddingen til det piskede smør ske for ske, og lad hver tilsætning emulgere, før den næste kommer. Hvis den skiller, så lad skålen stå ved stuetemperatur et par minutter, og pisk igen, til den er glat.

Hvor lang tid i forvejen kan jeg forberede delene?

Konditorcremen er den oplagte del at lave på forhånd - kog den, dæk overfladen direkte med film, så der ikke dannes hinde, og køl den ned, og bring den så tilbage mod stuetemperatur, før du pisker den i smørret. Kagebunden kan også bages på forhånd og opbevares indpakket, så den ikke tørrer ud. Saml, drys, og lad de færdige stykker køle i mindst 1 time før servering.

Hvordan opbevarer jeg de færdige stykker, og hvornår drysser jeg dem?

Opbevar dem tildækket i køleskabet, for fyldet er en konditorcreme med smør og æggeblommer. Drys med flormelis kort før servering og ikke dage i forvejen - på kolde stykker opløses sukkeret langsomt, og den sprøde hvide finish forsvinder. Skær stykkerne med en ren kniv efter afkølingen, så cremelaget forbliver skarpt i kanterne.