Pastry

Şöbiyet

Sprød udenpå, cremet indeni - Şöbiyet er en elsket tyrkisk dessert, der kombinerer sarte filodejsplader med en fyldig semuljecreme og et drys pistacienødder. En...

Del

Bagetid 40 minutter

Ingredienser

Sukkerlage
400 g sukker (2 cups)
450 g vand (1 ¾ cups)
En skvæt citronsaft
Fyld
300 g mælk (1 ¼ cups)
60 g fin semulje (⅓ cup)
1 tsk vaniljeekstrakt
200 g smør (14 spsk)
480 g filodej til baklava (1 lb)
Malede pistacienødder

Fremgangsmåde

1
Kog sukker og vand op. Lad det simre i 5 minutter, tilsæt så citronsaften og lad det simre i yderligere 15 minutter. Lad sukkerlagen køle helt af.
2
Rør mælk og semulje sammen i en gryde og kog det op ved middel varme under konstant omrøring, til det tykner. Tag gryden af varmen, tilsæt vaniljeekstrakt og rør godt. Hæld cremen over i en glasskål, dæk med husholdningsfilm og lad den køle af.
3
Smelt smørret og lad det stå, til mælkeresterne har lagt sig på bunden. Brug kun det klarede smør.
4
Rul filodejen ud og pensl hvert lag med smør - i alt 13-15 lag. Brug kun det klare smør fra toppen.
5
Skær de lagte plader i firkanter på 8 × 8 cm (3 × 3 inch).
6
Læg ca. 1 tsk semuljecreme og ½ tsk malede pistacienødder midt på hver firkant. Fold dem til trekanter, og tryk kun let i spidsen, så siderne forbliver åbne.
7
Læg trekanterne på en bageplade, så de overlapper hinanden en smule og spidsen af hver trekant er dækket. På den måde holder de faconen under bagningen.
8
Pensl resten af smørret over trekanterne.
9
Bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C (356°F) i ca. 40-45 minutter, til de er gyldenbrune.
10
Lad dem køle kort af (ca. 1 minut), og hæld så langsomt den kolde sukkerlage over. Lad dem trække i mindst 4-5 timer, allerhelst natten over, for den bedste konsistens. Sådan bliver de saftige indeni og holder samtidig på det sprøde.
11
Pynt med malede pistacienødder inden servering.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

Why did my şöbiyet turn soggy instead of crisp?

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Can I replace the fine semolina in the filling with something else?

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

How long do these keep, and should I refrigerate them?

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

What can I prepare ahead of baking day?

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

My triangles opened up in the oven - what went wrong?

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

lækker, testet og klar til at inspirere

Udforsk 400+ Lækre Opskrifter

Cake

Deltag i vores Fællesskab!

Vores nyhedsbrev er ikke fyldt med irriterende tilbud – det er fyldt med reel værdi. Få lækre opskrifter, spændende fællesskabsopdateringer og meget mere!