Bagværk

Şöbiyet Tatlısı

Name: Şöbiyet
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g sukker (2 cups); 450 g vand (1 ¾ cups); En skvæt citronsaft; 300 g mælk (1 ¼ cups); 60 g fin semulje (⅓ cup); 1 tsk vaniljeekstrakt; 200 g smør (14 spsk); 480 g filodej til baklava (1 lb); Malede pistacienødder

Şöbiyet

Sprød udenpå, cremet indeni - Şöbiyet er en elsket tyrkisk dessert, der kombinerer sarte filodejsplader med en fyldig semuljecreme og et drys pistacienødder. En...

Del

Mængde

Bagetid 40 minutter

Ingredienser

Sukkerlage
400 g sukker (2 cups)
450 g vand (1 ¾ cups)
En skvæt citronsaft

Fyld
300 g mælk (1 ¼ cups)
60 g fin semulje (⅓ cup)
1 tsk vaniljeekstrakt
200 g smør (14 spsk)
480 g filodej til baklava (1 lb)
Malede pistacienødder

Fremgangsmåde

1
Kog sukker og vand op. Lad det simre i 5 minutter, tilsæt så citronsaften og lad det simre i yderligere 15 minutter. Lad sukkerlagen køle helt af.
2
Rør mælk og semulje sammen i en gryde og kog det op ved middel varme under konstant omrøring, til det tykner. Tag gryden af varmen, tilsæt vaniljeekstrakt og rør godt. Hæld cremen over i en glasskål, dæk med husholdningsfilm og lad den køle af.
3
Smelt smørret og lad det stå, til mælkeresterne har lagt sig på bunden. Brug kun det klarede smør.
4
Rul filodejen ud og pensl hvert lag med smør - i alt 13-15 lag. Brug kun det klare smør fra toppen.
5
Skær de lagte plader i firkanter på 8 × 8 cm.
6
Læg ca. 1 tsk semuljecreme og ½ tsk malede pistacienødder midt på hver firkant. Fold dem til trekanter, og tryk kun let i spidsen, så siderne forbliver åbne.
7
Læg trekanterne på en bageplade, så de overlapper hinanden en smule og spidsen af hver trekant er dækket. På den måde holder de faconen under bagningen.
8
Pensl resten af smørret over trekanterne.
9
Bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C (356°F) i ca. 40-45 minutter, til de er gyldenbrune.
10
Lad dem køle kort af (ca. 1 minut), og hæld så langsomt den kolde sukkerlage over. Lad dem trække i mindst 4-5 timer, allerhelst natten over, for den bedste konsistens. Sådan bliver de saftige indeni og holder samtidig på det sprøde.
11
Pynt med malede pistacienødder inden servering.

Video

FAQ

Spørgsmål om Şöbiyet Tatlısı

Hvorfor blev min şöbiyet blød i stedet for sprød?

Den hyppigste årsag er at hælde varm sirup over varm dej. Opskriften lader dig køle sirupen helt af, mens dejen bages, så den kolde sirup møder de varme trekanter og bliver optaget uden at dampe lagene slappe. Sørg også for kun at bruge det klarede smør fra toppen af det smeltede smør - de mælkeagtige rester i bunden indeholder vand og gør filodejen blød.

Kan jeg erstatte den fine semulje i fyldet med noget andet?

Fin semulje er det, der giver fyldet dets faste, skærbare konsistens efter kogning med de 300 g mælk, så et bytte ændrer konsistensen. Grov semulje virker, men skal koge og røres lidt længere for at blive helt blød, og fyldet bliver mindre glat. Stivelsesbaserede jævningsmidler sætter sig blødere og har tendens til at løbe ud af trekanterne under de 40-45 minutters bagning, så semulje er det sikreste valg.

Hvor længe holder de, og skal jeg stille dem på køl?

Opbevar dem ved stuetemperatur i en løst tildækket beholder, så filodejen forbliver sprød - en lufttæt æske fanger fugten fra sirupen og gør dejen blød. Køleskab er det større problem: Det klarede smør i de 13-15 lag bliver fast i kulden, og dejen bliver hård og mat. Hvis du vil have dem varme igen, så genopliver et par minutter i en lav ovn sprødheden.

Hvad kan jeg forberede før bagedagen?

Sirupen er den perfekte del at lave på forhånd, for den skal alligevel køle helt af og bliver kun bedre af en lang hvile. Semuljefyldet kan også koges i forvejen og holdes tildækket, så der ikke danner sig en hinde - gør det smørbart igen, før du fylder. De smurte, fyldte trekanter samles og bages bedst samme dag, for filodej tørrer ud og revner, når den står formet og ubagt.

Mine trekanter åbnede sig i ovnen - hvad gik galt?

To trin i opskriften forhindrer det, og springer du et af dem over, åbner de sig. For det første skal du kun trykke på spidsen af den foldede trekant, så dejen forbliver luftig, men lukket i spidsen. For det andet skal du lægge trekanterne på pladen, så de overlapper lidt, så hver spids dækkes af det næste stykke, som holder den nede og bevarer formen gennem hele bagningen. At fylde mere end cirka 1 tsk semuljecreme og ½ tsk pistacienødder tvinger også folden op.

lækker, testet og klar til at inspirere