FAQ

Spørgsmål om Melonpan

Min kagedej revner eller smuldrer, når jeg ruller den ud - hvad gik galt?

Toppen består kun af 90 g mel, 40 g sukker, 30 g smør og 1-2 spsk mælk, så det er en fast dej, hvor smørret virkelig skal være blødt. Hvis den smuldrer, så ælt den anden spiseskefuld mælk ind lidt ad gangen, til den samler sig glat. Rul cirklerne ud mellem to ark bagepapir eller på et let meldrysset bord, og hvis dejen bliver for varm og river, så stil den kort på køl, før du former den.

Kan jeg bytte instant tørgær ud med frisk gær, og kan jeg bruge plantemælk?

Frisk gær virker, hvis du smuldrer den ned i fordybningen sammen med sukkeret og den lunkne mælk i stedet for 1 tsk instant gær og lader den stå, til den skummer, før du blander resten i. Til de 100 ml mælk i dejen og de 1-2 spsk i toppen fungerer en usødet plantebaseret drik fint - mælken giver mest væske og lidt fylde. Hold smørret blødt i begge dejtyper, for konsistensen af gærdejen og kageskorpen afhænger af, at det er smidigt og ikke smeltet.

Hvordan opbevarer jeg melonpan, så kageskorpen forbliver sprød?

Lad bollerne køle helt af, før du opbevarer dem, ellers gør dampen fra den bløde gærdej det sukkerdryssede lag blødt nedefra. Opbevar dem ved stuetemperatur i en løst tildækket beholder eller en papirpose frem for en lufttæt æske, og spis dem inden for en dag eller to. For at give skorpen liv igen kan du varme dem et par minutter i en ovn ved bagetemperaturen 180 °C (350 °F).

Kan jeg forberede en del af opskriften dagen før?

Ja - kagedejen er den nemmeste del at lave på forhånd, for den holder sig godt indpakket i køleskabet. Lad den bare blive lidt blødere, før du ruller den til cirkler. Gærdejen kan også hæve første gang langsomt i køleskabet natten over i stedet for ved stuetemperatur og så deles i 6 kugler næste morgen. Uanset hvad så behold den sidste hvile på 30 minutter, efter du har lagt toppen på kuglerne, for det er den, der giver bollerne deres hævning i ovnen.

Hvorfor gled min kagetop af eller revnede under bagningen?

Opskriften lader dig lægge kagecirklen som en hue, der ikke når helt ned til bunden, så gærdejen har plads til at udvide sig opad uden at skubbe skorpen af. Hvis cirklerne rulles for tynde, rives de fra hinanden, når bollen hæver, og hvis de pakkes for langt ned, kan de glide. Rids det rudemønster med en skarp kniv, så skorpen har tydelige linjer at revne langs, og tryk toppen blidt fast på kuglen, så den sidder fast før den sidste hvile på 30 minutter.