Name: Custard Boller
Prep time: 1 h
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 250 g hvedemel; 30 g sukker; 1/2 teskefuld salt; 125 ml lunkent mælk; 1 teskefuld tørgær; 40 g blødt smør; 1 æg (størrelse M); 50 g chokoladechips; 250 ml mælk; 1 teskefuld vaniljeekstrakt; 3 æggeblommer (størrelse M); 40 g sukker; 20 g majsstivelse; 100 ml flødeskum; 1 teskefuld stabilisator til flødeskum; 1 æggeblomme (til pensling); Flormelis til drys

Fremgangsmåde

Til dejen
1
Sigt melet i en skål, lav en fordybning, og opløs gæren med 1 teskefuld sukker i en lille mængde lunkent mælk. Hæld det i fordybningen, dæk til, og lad det hvile i 10 minutter, indtil det skummer. Tilsæt den resterende mælk, sukker, salt, æg og smør. Ælt til en glat dej i 5-7 minutter. Dæk til og lad hæve i 1 time, indtil den er fordoblet i størrelse.
2
Tryk dejen flad, drys med chokoladechips, og fold flere gange. Ælt grundigt for at fordele chokoladen jævnt.
3
Del dejen i 10 stykker (50-55 g hver). Form til kugler, læg dem på en bageplade, og lad dem hæve i yderligere 30 minutter.
Forvarm ovnen til 180°C (356°F) over/under varme eller 160°C (320°F) varmluft. Pensl med æggeblomme, tilsæt eventuelt ekstra chokoladechips, og bag i 15-18 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af. Til diplomatcreme
4
Varm mælken med vaniljeekstrakt, indtil den næsten koger. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse i en skål, og tilsæt gradvist den varme mælk under omrøring. Hæld tilbage i gryden og kog over medium varme, indtil den tykner. Dæk med plastfolie og lad det køle af. Pisk puddingen, pisk fløden med stabilisator, og fold sammen.
5
Skær bollerne horisontalt, fyld generøst med creme, og drys med flormelis.