Käsekuchen

Kvark er det, der giver denne cheesecake sin lette, lidt syrlige konsistens, så flødeost gør den mærkbart tættere og federe. Hvis kvark er svær at få fat i, er velafdryppet cottage cheese med fuld fedt, blendet helt glat, det tætteste, du kommer på, eller du kan blande flødeost med lidt naturlig yoghurt, så den bliver tyndere. Uanset hvad skal du holde den samlede mængde på 500 g, så forholdet til æg, fløde og buddingpulver forbliver det samme.

Buddingpulveret er bindemidlet her - det tykner kvarkfyldet, så det sætter sig i stedet for at skille. Du kan erstatte posen på 37 g med omtrent samme vægt majsstivelse plus en teskefuld vaniljeekstrakt og lidt ekstra sukker, for ren majsstivelse giver hverken smag eller sødme. Lad være med at udelade det helt, ellers bliver fyldet ved med at være løst, selv efter hele bagetiden.

Revner kommer næsten altid af, at der er pisket for meget luft ind i fyldet, eller at kagen er kølet for hurtigt af. Rør kvark, sukker, æg og buddingpulver sammen, til det lige er glat, i stedet for at piske det, og vend den stive fløde forsigtigt i. Hold ovnen på 160°C hele tiden, og lad kagen køle langsomt af i formen i stedet for at flytte den direkte ind i et koldt rum.

Ja - opskriften kræver allerede en nats køling, så den er lavet til at blive lavet i forvejen. Bagt, afkølet og opbevaret i køleskabet holder den sig fint et par dage, og fyldet bliver faktisk fastere og lettere at skære pænt i på dag to. Du kan også lave mørdejen på forhånd og opbevare den indpakket i køleskabet, til du er klar til at trykke den ud i formen.

Lad først cheesecaken køle helt af i formen - varmt fyld er skrøbeligt, og bunden er stadig blød. Fordi du har smurt og meldrysset formen, kan du som regel løsne de steder, hvor fyldet har sat sig fast i siderne, ved at køre en tynd kniv rundt langs kanten, før du åbner formen. Har du en springform, så brug den: bunden er trykket fast ned og vælter ikke let ud af en form uden aftagelig kant.