Kanelmuffins

Ja, de 2 spiseskefulde yoghurt står som et ekstra for fugtighedens skyld, så dejen fungerer stadig uden. Du kan bruge den samme mængde creme fraiche, kvark eller en almindelig plantebaseret yoghurt. Hvis du udelader den helt, skal du regne med en lidt tørrere, mere klassisk muffinkrumme.

Det betyder som regel, at dejen var for tynd, eller at du rørte for meget rundt. Opskriften lægger 1 spsk dej, 1 tsk fyld og så mere dej ovenpå og beder kun om en let snurre - hvis du trækker en grillspyd igennem mere end én gang, trækker du den tunge sukker-smør-blanding lige ned. Lad det øverste lag dej være rigeligt nok til at dække fyldet.

Lad dem køle helt af, og opbevar dem så i en lufttæt beholder ved stuetemperatur; olien og yoghurten i dejen hjælper dem med at holde sig saftige et par dage. Undgå køleskabet, som tørrer dem hurtigere ud. De kan også fryses, når de er kolde - varm dem kort i en varm ovn for at få den bløde, nybagte konsistens tilbage.

Du kan blande kanelfyldet (sukker, kanel, smeltet smør) på forhånd og opbevare det tildækket; rør det bare rundt, før du bruger det, for smørret bliver fast. Du kan også blande de tørre ingredienser - mel, bagepulver, salt - i én skål i forvejen. Bland ikke hele dejen på forhånd, for bagepulveret begynder at virke, så snart det møder de våde ingredienser.

At røre for meget er hovedsynderen: De tørre ingredienser skal kun røres kort ned i den våde blanding, til de lige er blandet, selv om der er et par klumper tilbage. Længere omrøring udvikler glutenet i hvedemelet og giver en sej, tæt krumme. Hvis du bager for længe, giver det samme effekt, så start tandstikkertesten ved 18-minutters-mærket i stedet for at vente til 22.