Lemon Raspberry Muffins

Ja, men vend dem direkte fra fryseren ned i dejen uden at tø dem op, ellers afgiver de saft og farver hele dejen lyserød. Vend dem først i lidt af det afmålte mel, så de bliver svævende i stedet for at synke til bunds. Frosne bær køler også dejen ned, så tjek, om muffinsene er færdige, i den sene ende af de 25-30 minutter.

Creme fraiche eller sur fløde virker næsten ens, for opskriften bruger kun 80 g og regner med, at yoghurten giver fugtighed og friskhed. En tyk plantebaseret yoghurt er også fin, bare sørg for, at den er usødet, så de 80 g sukker holder balancen. Undgå tynd drikkeyoghurt - den gør dejen for tynd til at holde hindbærrene og crumblen ovenpå.

Det kommer næsten altid af, at dejen er blevet rørt for meget, efter melet er kommet i. Opskriften siger med vilje, at du kun skal røre, til der ikke er mere tørt mel at se - et par klumper er helt rigtigt. Luftigheden skal komme fra æggene og sukkeret, der piskes i mindst 2 minutter, ikke fra at arbejde i dejen, når melet først er kommet i.

Crumblen er den perfekte del at lave på forhånd: Gnid de 30 g mel, 20 g sukker og 20 g smør sammen, og opbevar krummerne i køleskabet eller fryseren, til du skal bruge dem - koldt smør gør kun konsistensen bedre. Selve dejen bør ikke stå og vente, for bagepulveret begynder at virke, så snart det møder de våde ingredienser og citronsaften. Men du kan sagtens veje og blande de tørre ingredienser på forhånd, så bagedagen bare består i at samle det hele.

Lad dem først køle helt af på bagerristen, og opbevar dem derefter i en løst lukket beholder ved stuetemperatur - en lufttæt æske gør crumblen blød. Takket være yoghurten og olien holder de sig fugtige et par dage, og citronsmagen sætter sig faktisk godt. Til længere opbevaring kan du fryse dem enkeltvis og varme dem kort op ved 180 °C, så toppen bliver sprød igen.