Name: Citronmuffins med hindbær
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 æg (str. M); 80 g sukker (ca. ⅓ cup); 1 tsk vaniljeekstrakt; 80 g græsk yoghurt (ca. ⅓ cup); 40 ml solsikkeolie (ca. 3 tbsp); Revet skal og saft af ½ økologisk citron; 100 g hvedemel (¾ cup + 1 tbsp); 1 tsk bagepulver; 1 knivspids salt; 90 g friske hindbær (ca. ¾ cup); 30 g hvedemel (¼ cup); 20 g sukker (1½ tbsp); 20 g koldt smør (1½ tbsp)

Fremgangsmåde

1
Forvarm ovnen til 180°C (356°F) over- og undervarme. Beklæd en muffinform med 6 muffinforme i papir.
2
Pisk æg, sukker og vaniljeekstrakt lyst og luftigt - mindst 2 minutter ved høj hastighed med en håndmikser.
3
Tilsæt olie, yoghurt, citronsaft og citronskal, og rør det sammen til en ensartet masse.
4
Bland mel, bagepulver og salt i en anden skål. Vend det i den våde masse, og rør kun til melet er fugtet - rør ikke for meget.
5
Vend forsigtigt hindbærrene i.
6
Fordel dejen jævnt i muffinformene (fyld dem ca. ¾ op).
7
Til crumblen gnubbes alle ingredienser sammen med fingerspidserne, til der dannes grove smuldrer. Drys det over muffinsene.
8
Bag dem 25-30 minutter, til de er gyldne, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud.
9
Lad muffinsene køle af på en bagerist.
10
Drys eventuelt med flormelis. Muffinsene er dejligt bløde og saftige og dufter af den rene sommer.